Pez espada a la Palermitana

El pez espada es uno de los productos más típicos de la cocina siciliana. Durante mi viaje por la isla, lo pude disfrutar en múltiples elaboraciones, pero una de mis preferidas fue este pez espada a palermitana, típico de la zona de Palermo (como su nombre indica) y con una mezcla de sabores que enmascara ligeramente el sabor tan fuerte de este pescado. Los ingredientes para elaborarlo son los siguientes.

Ingredientes
Filete de pez espada
Zumo de limón
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Pan rallado
Orégano
Sal y pimienta

Para que el pez espada pierda parte de ese sabor fuerte tan característico, lo maceramos con zumo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Lo ponemos en un recipiente tapado y lo dejamos unas horas en el frigorífico.

Una vez listo, cuando el filete ya haya cogido sabor y esté jugoso, lo pasamos por pan rallado y orégano. En realidad no se trata de un pescado empanado, ya que no utilizamos huevo ni harina, por lo que queda una textura mucho más ligera.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite de oliva. El pescado no se debe freír, sino que se debe crear una costra de pan rallado. Además, el pez espada quedará muy jugoso y con un sabor muy agradable a zumo de limón. Doramos el pescado un par de minutos por cada lado y servimos.

Hojaldritos de crema

Ingredientes (para 4 hojaldritos)

Una lámina de hojaldre
130 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 yemas de huevo
10 gramos de maicena
Unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Disolvemos en la leche el azúcar y la maicena. Mezclamos con las dos yemas de huevo, añadimos las gotas de vainilla (a nuestro gusto) y cocemos a fuego suave, removiendo con una cuchara, unos dos minutos, hasta que la mezcla se convierta en una crema.

Cortamos la masa de hojaldre en cuatro porciones de unos 15x10 cm aproximadamente. Hacemos unos cortes a ambos lados sin llegar al centro de la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados y, mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, colocamos la masa en el centro del hojaldre, en la parte donde no hemos realizado ningún corte.

Pasamos las tiras de masa por encima de la crema, alternando una de cada lado cada vez para que queden cruzadas.

Batimos el huevo y pintamos con él la superficie de los hojaldres. Una vez el horno esté caliente, espolvoreamos los hojaldritos con el azúcar restante y los introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que se horneen ligeramente.

Y ya está, ya tenemos listos nuestros hojaldritos de crema. Queda un bocado muy similar a una napolitana de crema, ideales para el desayuno o la merienda y son muy fáciles de hacer.

Tarta mousse de fresa y chocolate blanco

Ingredientes

150 gramos de galletas maría
60 gramos de mantequilla
180 gramos de chocolate blanco
150 gramos de nata para montar
1 cucharada de azúcar
3 huevos
275 gramos de fresas
4 hojas de gelatina

Trituramos las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente y formamos una pasta para hacer la base de la tarta. Presionamos la masa con los dedos en la base de un molde de aro desmontable. Reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, ponemos en remojo las hojas de gelatina neutra.

Lavamos las fresas, las secamos y les quitamos la parte verde. Trituramos las fresas con una batidora hasta obtener un puré fino.

Separamos las tres claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar.

Ponemos la nata en un cazo en el fuego y, cuando empiece a hervir, retiramos el cazo y fundimos el chocolate blanco en la nata caliente.

Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se diluya. 

Añadimos a nuestra tarta el puré de fresas y mezclamos.

Incorporamos las yemas a la mezcla y mezclamos bien para que se integren.

Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Enfriamos la tarta unas tres horas en el congelador o bien la dejamos reposar en el frigorífico durante toda la noche, para que cuaje. 

Una vez transcurrido este tiempo, la decoramos con fresas o con chocolate a nuestro gusto.

El resultado es una tarta muy fresca y ligera, con textura mousse, muy apropiada para los meses de calor o tras una comida copiosa.

Solomillo hojaldrado con paté y trufa

 Ingredientes

Solomillo de cerdo
Masa de hojaldre refrigerada (aproximadamente una por cada solomillo)
Nata para cocinar
Bacon
Paté trufado (se puede sustituir por paté y trufa rallada)
Sal
Pimienta
Un huevo

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos a gusto y los untamos con el paté por todos los lados.

Cogemos varias tiras de bacon y envolvemos los solomillos con ellas.

Colocamos el solomillo en la masa de hojaldre y lo envolvemos en ella. Pinchamos con un tenedor la masa para facilitar el cocinado de la carne.

 

Colocamos los solomillos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y los pintamos con huevo batido.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado. En ese momento, sacamos del horno y dejamos templar unos 10 minutos antes de servir. Mientras el solomillo está en el horno, vamos a preparar la salsa de acompañamiento.

Ponemos en un cazo al fuego nata de cocinar y paté trufado y damos vueltas hasta que se disuelva. También podemos utilizar paté normal y rallar un poco de trufa por encima de la salsa al retirar del fuego.

Esta es la receta original, pero creo que quedaría incluso mejor con una compota de manzana para acompañar a la carne. Una vez listo, servimos.

Galletas de avena y naranja

La receta de estas deliciosas recetas está sacada del libro de Isasaweis. Quedan unas galletas muy sabrosas, blanditas por dentro, y que aguantan tiernas varios días. En este caso las hice con harina de trigo normal y azucar blanco en lugar de integral, pero dejo los ingredientes de la receta original para crear una versión más sana.

Ingredientes

200 gramos de copos de avena
100 gramos de harina integral
100 gramos de azúcar moreno
100 ml de aceite de oliva suave
1 huevo
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de levadura
1 ralladura de naranja y el zumo de una naranja

Rallamos una naranja con cuidado de no incorporar la parte blanca porque amarga y, posteriormente, la exprimimos. Reservamos.

En un bol echamos los ingredientes secos: los copos de avena, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Hacemos un hueco en el centro y agregamos los ingredientes líquidos: el huevo, el aceite de oliva, la naranja con su ralladura y la miel. 

Removemos con una cucharada para integrar bien todos los ingredientes.

Cogemos porciones de la masa con las manos y hacemos pequeñas bolas. Las colocamos sobre una bandeja del horno cubierta con papel de hornear o papel albal y las aplastamos con los dedos.

Metemos al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos o hasta que se hayan tostado ligeramente.

Al sacarlas del horno las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya estarían listas para comer.

Esta receta también admite variaciones, como por ejemplo estas galletas de zumo de mandarina y pepitas de chocolate.

Magdalenas de queso y naranja

Ingredientes (para unas 15 magdalenas)

100 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar
2 huevos
180 gramos de harina
100 gramos de queso tipo Philadelphia
La ralladura y el zumo de una naranja
1 sobre de levadura en polvo

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener un compuesto cremoso. 

Añadimos el queso Philadelphia a la mezcla de los huevos y el azúcar y seguimos batiendo para integrar bien los ingredientes.

Por último, agregamos los huevos, la ralladura y el zumo de naranja y mezclamos bien.

Finalmente, añadimos la harina junto con la levadura y ya tendremos lista la masa de nuestras magdalenas.

Distribuimos la masa en moldes de silicona para magdalenas llenando solo unas tres cuartas partes del molde y horneamos unos 15 minutos.

Podemos utilizar este tipo de moldes o moldes de papel rizado. En ese caso, superponemos dos o tres moldes de papel para que las magdalenas no se deformen y se abran durante la cocción.

Al sacarlas del horno, las colocamos sobre una rejilla para que se enfríen bien antes de comerlas.