Bizcocho de mármol

Ingredientes

150 gramos de chocolate
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo

 

Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa. Agregamos 100 gramos de mantequilla en pomada (sacarla antes del frigo o bien fundirla ligeramente en el microondas) y mezclamos bien para incorporar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina y la levadura y lo incorporamos a la mezcla interior con movimientos envolventes para no bajar la masa.

 

Fundimos en el microondas el chocolate con 50 gramos de la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla de yemas, mantequilla y azúcar.

Dividimos la masa en dos partes y agregamos el chocolate fundido a una de las dos mitades.

Vertemos las dos mezclas en un molde estilo plum-cake de silicona de forma alternada, para que al cocer se mezclen las dos masas. Lo metemos al horno a 180 grados durante unos 45 minutos.

 

Marillenkuchen o pastel de albaricoques austriaco

Esta es una receta típicamente austriaca, un país por el que siento devoción dado que pasé mi año de Erasmus allí. Si bien los albaricoques no son una de mis frutas favoritas, son producto de temporada, por lo que es un buen momento para preparar un Marillenkuchen.

Ingredientes

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

100 gramos de mantequilla en pomada

Medio sobre de levadura

2 huevos

1 pizca de sal

1 cucharada de ron (en mi caso no se la añadí, porque no tenía en casa)

200 gramos de albaricoques

Separamos las claras de los huevos. En un bol añadimos la mantequilla en pomada, el azúcar, la cucharada de ron y las yemas de los huevos.

Batimos con fuerza, con ayuda de un tenedor o de unas varillas, durante unos tres minutos, hasta obtener un compuesto espumoso y blanquecino.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos al compuesto anterior, incorporándola con movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve firme y las agregamos a la mezcla anterior. Nuevamente, utilizamos movimientos envolventes para evitar que el bizcocho pierda aire.

Colocamos la masa para el bizcocho en un molde de horno. Lavamos y partimos los albaricoques por la mitad, retirándoles el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba, presionando ligeramente para que se hundan un poco en la masa.

Introducimos nuestro pastel en un horno precalentado a 200 grados durante unos 35 minutos, hasta que veamos que el pastel está dorado. Desmoldamos y, si queremos, decoramos con azucar glass.

Pez espada a la Palermitana

El pez espada es uno de los productos más típicos de la cocina siciliana. Durante mi viaje por la isla, lo pude disfrutar en múltiples elaboraciones, pero una de mis preferidas fue este pez espada a palermitana, típico de la zona de Palermo (como su nombre indica) y con una mezcla de sabores que enmascara ligeramente el sabor tan fuerte de este pescado. Los ingredientes para elaborarlo son los siguientes.

Ingredientes
Filete de pez espada
Zumo de limón
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Pan rallado
Orégano
Sal y pimienta

Para que el pez espada pierda parte de ese sabor fuerte tan característico, lo maceramos con zumo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Lo ponemos en un recipiente tapado y lo dejamos unas horas en el frigorífico.

Una vez listo, cuando el filete ya haya cogido sabor y esté jugoso, lo pasamos por pan rallado y orégano. En realidad no se trata de un pescado empanado, ya que no utilizamos huevo ni harina, por lo que queda una textura mucho más ligera.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite de oliva. El pescado no se debe freír, sino que se debe crear una costra de pan rallado. Además, el pez espada quedará muy jugoso y con un sabor muy agradable a zumo de limón. Doramos el pescado un par de minutos por cada lado y servimos.

Hojaldritos de crema

Ingredientes (para 4 hojaldritos)

Una lámina de hojaldre
130 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 yemas de huevo
10 gramos de maicena
Unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Disolvemos en la leche el azúcar y la maicena. Mezclamos con las dos yemas de huevo, añadimos las gotas de vainilla (a nuestro gusto) y cocemos a fuego suave, removiendo con una cuchara, unos dos minutos, hasta que la mezcla se convierta en una crema.

Cortamos la masa de hojaldre en cuatro porciones de unos 15x10 cm aproximadamente. Hacemos unos cortes a ambos lados sin llegar al centro de la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados y, mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, colocamos la masa en el centro del hojaldre, en la parte donde no hemos realizado ningún corte.

Pasamos las tiras de masa por encima de la crema, alternando una de cada lado cada vez para que queden cruzadas.

Batimos el huevo y pintamos con él la superficie de los hojaldres. Una vez el horno esté caliente, espolvoreamos los hojaldritos con el azúcar restante y los introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que se horneen ligeramente.

Y ya está, ya tenemos listos nuestros hojaldritos de crema. Queda un bocado muy similar a una napolitana de crema, ideales para el desayuno o la merienda y son muy fáciles de hacer.

Tarta mousse de fresa y chocolate blanco

Ingredientes

150 gramos de galletas maría
60 gramos de mantequilla
180 gramos de chocolate blanco
150 gramos de nata para montar
1 cucharada de azúcar
3 huevos
275 gramos de fresas
4 hojas de gelatina

Trituramos las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente y formamos una pasta para hacer la base de la tarta. Presionamos la masa con los dedos en la base de un molde de aro desmontable. Reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, ponemos en remojo las hojas de gelatina neutra.

Lavamos las fresas, las secamos y les quitamos la parte verde. Trituramos las fresas con una batidora hasta obtener un puré fino.

Separamos las tres claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar.

Ponemos la nata en un cazo en el fuego y, cuando empiece a hervir, retiramos el cazo y fundimos el chocolate blanco en la nata caliente.

Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se diluya. 

Añadimos a nuestra tarta el puré de fresas y mezclamos.

Incorporamos las yemas a la mezcla y mezclamos bien para que se integren.

Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Enfriamos la tarta unas tres horas en el congelador o bien la dejamos reposar en el frigorífico durante toda la noche, para que cuaje. 

Una vez transcurrido este tiempo, la decoramos con fresas o con chocolate a nuestro gusto.

El resultado es una tarta muy fresca y ligera, con textura mousse, muy apropiada para los meses de calor o tras una comida copiosa.

Solomillo hojaldrado con paté y trufa

 Ingredientes

Solomillo de cerdo
Masa de hojaldre refrigerada (aproximadamente una por cada solomillo)
Nata para cocinar
Bacon
Paté trufado (se puede sustituir por paté y trufa rallada)
Sal
Pimienta
Un huevo

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos a gusto y los untamos con el paté por todos los lados.

Cogemos varias tiras de bacon y envolvemos los solomillos con ellas.

Colocamos el solomillo en la masa de hojaldre y lo envolvemos en ella. Pinchamos con un tenedor la masa para facilitar el cocinado de la carne.

 

Colocamos los solomillos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y los pintamos con huevo batido.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado. En ese momento, sacamos del horno y dejamos templar unos 10 minutos antes de servir. Mientras el solomillo está en el horno, vamos a preparar la salsa de acompañamiento.

Ponemos en un cazo al fuego nata de cocinar y paté trufado y damos vueltas hasta que se disuelva. También podemos utilizar paté normal y rallar un poco de trufa por encima de la salsa al retirar del fuego.

Esta es la receta original, pero creo que quedaría incluso mejor con una compota de manzana para acompañar a la carne. Una vez listo, servimos.