Risotto con champiñones y pimiento verde

Ingredientes

1 vaso pequeño de arroz por persona

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo por cada vaso de arroz

Cebolla

Champiñones

Pimiento verde

Aceite de oliva

Mantequilla

Queso parmesano o grana padano

Sal

Echamos un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla en una sartén. Rallamos media cebolla y el pimiento verde picado en cuadritos pequeños y dejamos que se poche.

Mientras tanto, vamos cortando los champiñones en láminas finas (podemos añadir tantos como queramos). Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los champiñones a la sartén.

Cuando todos los ingredientes de la sartén estén bien cocinados, añadimos el arroz y le damos vueltas.

Vertemos el vaso de vino blanco y seguimos dándole vueltas al risotto con la cuchara de madera.

Una vez que el arroz haya absorbido todo el vino blanco, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover. Echamos una pequeña cantidad y (sin dejar de dar vueltas) dejamos que el arroz absorba bien el líquido antes de volver a añadir caldo. Podemos probarlo y ajustar de sal y pimienta.

Es importante no dejar de darle vueltas al arroz durante todo el tiempo para conseguir que suelte el almidón y quede con una textura cremosa.

Una vez transcurridos unos 20 minutos, cuando el arroz ya esté cocinado, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano o grana padano a nuestro gusto. Integramos bien los ingredientes y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos antes de servir.

Podemos preparar una ensalada de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva para acompañar a nuestro risotto.

El arroz debe quedar cremoso, pero no caldoso, y con mucho sabor.

Vasitos de yogur, mascarpone y mango

Hoy os propongo este postre muy sencillo, sano y refrescante. Además, es un postre fácilmente adaptable a alguien diabético: basta con cambiar el azúcar por edulcorante y usar yogures 0%.

Ingredientes (4-5 personas)

4 yogures naturales griegos

Mascarpone

Azúcar

1-2 mangos (dependiendo de su tamaño)

Vertemos en un bol los yogures naturales griegos y añadimos queso mascarpone a nuestro gusto, Mezclamos bien para que se unan los dos ingredientes y endulzamos.

Pelamos el mango, le quitamos el hueso y trituramos con una batidora. Si consideramos que no está lo suficientemente dulce, podemos añadirle algo de azúcar. Si queremos, podemos añadir también unas gotas de zumo de limón para evitar que la fruta se oxide. Reservamos.

Colocamos en los vasos o copas elegidas y añadimos un poco de la mezcla de yogur y mascarpone en el fondo. Cubrimos con el puré de mango y... listo para comer. Es una receta muy fácil que nos puede sacar de algún apuro y muy sana y fresca para esta época del año. Por supuesto, el mango se puede sustituir por otra fruta a nuestro gusto como, por ejemplo, kiwi.

Lemon pie

Ingredientes

Para la masa
1 huevo
250 gramos de harina
30 gramos de almendra molida
100 gramos de azúcar (puee ser glass o normal)
150 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

Para el relleno y el merengue
4 huevos
4 limones
Una lata pequeña de leche condensada
90 gramos de azúcar
Una pizca de sal

En un bol ponemos el huevo, la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. Una vez mezclado, añadimos la harina y una pizca de sal a la masa.

Trabajamos bien la masa con las manos (añadimos un poco más de harina si vemos que es necesario), hacemos una bola con la masa, la envolvemos con papel film y la metemos una hora al frigorífico.

Rallamos la cáscara de cuatro limones y los exprimimos para preparar nuestro relleno.

Una vez la masa se haya enfriado, la extendemos con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y la extendemos sobre un molde desmontable.

Cubrimos la masa con una hoja de papel vegetal y le ponemos peso encima (unas legumbres). La horneamos unos 15 minutos en el horno a 180 grados.

Vamos a preparar el relleno de la tarta. Para ello, ponemos en un bol 4 yemas de huevo, el zumo y la ralladura de los limones y la lata de leche condensada. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Transcurridos 15 minutos, sacamos la base de la tarta del horno, le añadimos la crema de limón y la volvemos a meter al horno unos 15 minutos a 180 grados. Si vemos que la consistencia es muy líquida y no va a cuajar, podemos añadir a la crema un poco de agua con maizena para ayudar a espesar la crema de limón.

Para preparar el merengue, ponemos las cuatro claras con una pizca de sal y batimos firmemente con la batidora de varillas, añadiendo los 90 gramos de azúcar poco a poco.

Una vez cuajada la crema de limón, sacamos la tarta del horno y la cubrimos con el merengue. La volvemos a meter en el horno para dorarla bajo el grill.

Una vez dorada la tarta, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la conservamos en el frigo hasta que vayamos a comerla.

Bizcocho de mármol

Ingredientes

150 gramos de chocolate
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo

 

Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa. Agregamos 100 gramos de mantequilla en pomada (sacarla antes del frigo o bien fundirla ligeramente en el microondas) y mezclamos bien para incorporar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina y la levadura y lo incorporamos a la mezcla interior con movimientos envolventes para no bajar la masa.

 

Fundimos en el microondas el chocolate con 50 gramos de la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla de yemas, mantequilla y azúcar.

Dividimos la masa en dos partes y agregamos el chocolate fundido a una de las dos mitades.

Vertemos las dos mezclas en un molde estilo plum-cake de silicona de forma alternada, para que al cocer se mezclen las dos masas. Lo metemos al horno a 180 grados durante unos 45 minutos.

 

Marillenkuchen o pastel de albaricoques austriaco

Esta es una receta típicamente austriaca, un país por el que siento devoción dado que pasé mi año de Erasmus allí. Si bien los albaricoques no son una de mis frutas favoritas, son producto de temporada, por lo que es un buen momento para preparar un Marillenkuchen.

Ingredientes

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

100 gramos de mantequilla en pomada

Medio sobre de levadura

2 huevos

1 pizca de sal

1 cucharada de ron (en mi caso no se la añadí, porque no tenía en casa)

200 gramos de albaricoques

Separamos las claras de los huevos. En un bol añadimos la mantequilla en pomada, el azúcar, la cucharada de ron y las yemas de los huevos.

Batimos con fuerza, con ayuda de un tenedor o de unas varillas, durante unos tres minutos, hasta obtener un compuesto espumoso y blanquecino.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos al compuesto anterior, incorporándola con movimientos envolventes.

Montamos las claras a punto de nieve firme y las agregamos a la mezcla anterior. Nuevamente, utilizamos movimientos envolventes para evitar que el bizcocho pierda aire.

Colocamos la masa para el bizcocho en un molde de horno. Lavamos y partimos los albaricoques por la mitad, retirándoles el hueso. Los colocamos sobre el pastel con el hueco hacia arriba, presionando ligeramente para que se hundan un poco en la masa.

Introducimos nuestro pastel en un horno precalentado a 200 grados durante unos 35 minutos, hasta que veamos que el pastel está dorado. Desmoldamos y, si queremos, decoramos con azucar glass.

Pez espada a la Palermitana

El pez espada es uno de los productos más típicos de la cocina siciliana. Durante mi viaje por la isla, lo pude disfrutar en múltiples elaboraciones, pero una de mis preferidas fue este pez espada a palermitana, típico de la zona de Palermo (como su nombre indica) y con una mezcla de sabores que enmascara ligeramente el sabor tan fuerte de este pescado. Los ingredientes para elaborarlo son los siguientes.

Ingredientes
Filete de pez espada
Zumo de limón
Aceite de oliva
Ajo en polvo
Pan rallado
Orégano
Sal y pimienta

Para que el pez espada pierda parte de ese sabor fuerte tan característico, lo maceramos con zumo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo y sal y pimienta al gusto. Lo ponemos en un recipiente tapado y lo dejamos unas horas en el frigorífico.

Una vez listo, cuando el filete ya haya cogido sabor y esté jugoso, lo pasamos por pan rallado y orégano. En realidad no se trata de un pescado empanado, ya que no utilizamos huevo ni harina, por lo que queda una textura mucho más ligera.

Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite de oliva. El pescado no se debe freír, sino que se debe crear una costra de pan rallado. Además, el pez espada quedará muy jugoso y con un sabor muy agradable a zumo de limón. Doramos el pescado un par de minutos por cada lado y servimos.