Tarta de mango, plátano y coco

Ingredientes
Un mango mediano maduro
Dos plátanos maduros
50 gramos de coco rallado
Dos huevos
225 gramos de mantequilla en pomada
150 gramos de azúcar
225 gramos de harina
Un sobre de levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno
200 gramos de queso tipo Philadelphia
25 gramos de azúcar
El zumo de medio limón

Batimos el mango y lo reservamos. En otro recipiente, trituramos los plátanos y los mezclamos con la mitad del puré de mango y la chucharadita de vainilla.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener un compuesto espumoso.

Añadimos los huevos (uno a uno) a la mezcla de azúcar y mantequilla.

Agregamos a la masa de nuestro bizcocho el puré de plátano y mango junto con los 150 gramos de azúcar y los 50 gramos de coco rallado. Mezclamos bien para que los ingredientes se integren.

Tamizamos e incorporamos la harina junto con la levadura.

Engrasamos un molde con aro desmontable (o bien usamos un molde de silicona), vertemos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando el bizcocho esté frío, lo dividimos en dos partes, ayudándonos de unos palillos como guía para no torcernos con el cuchillo.

Batimos los ingredientes del relleno y añadimos la mitad del puré de mango que habíamos reservado al principio. Rellenamos la tarta con esta mezcla y le volvemos a poner la tapa. Decoramos con azúcar glacé espolvoreada.

Tarta fría de café y nata

Ingredientes

Para la base
130 gramos de galletas digestive
75 gramos de mantequilla
2 cucharaditas de Nescafé

Para la crema de café
200 gramos de queso Philadelphia
200 ml de nata para montar
120 gramos de azúcar
3 cucharadas de café
2 cucharadas de Baileys, brandy u otro licor
3 hojas de gelatina
3 cucharadas de leche
Para la crema de nata
200 gramos de queso Philadelphia
200 ml de nata para montar
90 gramos de azúcar
3 hojas de gelatina
5 cucharadas de leche
Cacao para espolvorear

Empezamos preparando la base de galletas. Para ello, trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla en pomada y el café y la colocamos en la base de un molde con ayuda de las manos. Reservamos en el frigo.

Hidratamos 3 hojas de gelatina en agua fría. Montamos la nata (que debe estar bien fría) con ayuda de unas varillas eléctricas y reservamos en el frigo.

Preparamos la crema de café mezclando el queso, el azúcar y el café. Agregamos el licor y volvemos a mezclar los ingredientes con unas varillas o con la ayuda de la batidora.

Ponemos en un cazo las tres cucharadas de leche y, cuando empiece a hervir, escurrimos las hojas de gelatina, retiramos el cazo del fuego y las añadimos a la leche. Mezclamos con una cuchara.

Añadimos la nata montada a la crema de café con movimientos envolventes. Cuando la leche se haya enfriado ligeramente, la añadimos a la crema.

Vertemos la crema de café en el molde sobre la base de galletas, la cubrimos con papel film y la metemos en el frigorífico unas dos horas, hasta que la capa se haya solidificado.

Una vez la primera capa esté lista, preparamos la crema de nata. Para ello, volvemos a montar la nata por un lado. Por otro, mezclamos el queso Philadelphia con el azúcar y, una vez listo, unimos ambas preparaciones.

Calentamos cinco cucharadas de leche en un cazo y, cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego y añadimos tres hojas de gelatina previamente hidratadas. Cuando la leche esté templada, la vertemos en el bol junto a la crema de nata.

Cuando esté lista la crema de nata, la vertemos en el molde de nuestra tarta sobre la capa de café y volvemos a meterla al frigo (tapada con un papel film) durante un par de horas, hasta que esté lista.

Cuando la tarta se haya solidificado, espolvoreamos cacao por encima o añadimos la decoración que queramos y... ya está lista para comer.

Risotto con champiñones y pimiento verde

Ingredientes

1 vaso pequeño de arroz por persona

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo por cada vaso de arroz

Cebolla

Champiñones

Pimiento verde

Aceite de oliva

Mantequilla

Queso parmesano o grana padano

Sal

Echamos un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla en una sartén. Rallamos media cebolla y el pimiento verde picado en cuadritos pequeños y dejamos que se poche.

Mientras tanto, vamos cortando los champiñones en láminas finas (podemos añadir tantos como queramos). Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los champiñones a la sartén.

Cuando todos los ingredientes de la sartén estén bien cocinados, añadimos el arroz y le damos vueltas.

Vertemos el vaso de vino blanco y seguimos dándole vueltas al risotto con la cuchara de madera.

Una vez que el arroz haya absorbido todo el vino blanco, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover. Echamos una pequeña cantidad y (sin dejar de dar vueltas) dejamos que el arroz absorba bien el líquido antes de volver a añadir caldo. Podemos probarlo y ajustar de sal y pimienta.

Es importante no dejar de darle vueltas al arroz durante todo el tiempo para conseguir que suelte el almidón y quede con una textura cremosa.

Una vez transcurridos unos 20 minutos, cuando el arroz ya esté cocinado, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano o grana padano a nuestro gusto. Integramos bien los ingredientes y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos antes de servir.

Podemos preparar una ensalada de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva para acompañar a nuestro risotto.

El arroz debe quedar cremoso, pero no caldoso, y con mucho sabor.

Vasitos de yogur, mascarpone y mango

Hoy os propongo este postre muy sencillo, sano y refrescante. Además, es un postre fácilmente adaptable a alguien diabético: basta con cambiar el azúcar por edulcorante y usar yogures 0%.

Ingredientes (4-5 personas)

4 yogures naturales griegos

Mascarpone

Azúcar

1-2 mangos (dependiendo de su tamaño)

Vertemos en un bol los yogures naturales griegos y añadimos queso mascarpone a nuestro gusto, Mezclamos bien para que se unan los dos ingredientes y endulzamos.

Pelamos el mango, le quitamos el hueso y trituramos con una batidora. Si consideramos que no está lo suficientemente dulce, podemos añadirle algo de azúcar. Si queremos, podemos añadir también unas gotas de zumo de limón para evitar que la fruta se oxide. Reservamos.

Colocamos en los vasos o copas elegidas y añadimos un poco de la mezcla de yogur y mascarpone en el fondo. Cubrimos con el puré de mango y... listo para comer. Es una receta muy fácil que nos puede sacar de algún apuro y muy sana y fresca para esta época del año. Por supuesto, el mango se puede sustituir por otra fruta a nuestro gusto como, por ejemplo, kiwi.

Lemon pie

Ingredientes

Para la masa
1 huevo
250 gramos de harina
30 gramos de almendra molida
100 gramos de azúcar (puee ser glass o normal)
150 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

Para el relleno y el merengue
4 huevos
4 limones
Una lata pequeña de leche condensada
90 gramos de azúcar
Una pizca de sal

En un bol ponemos el huevo, la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien. Una vez mezclado, añadimos la harina y una pizca de sal a la masa.

Trabajamos bien la masa con las manos (añadimos un poco más de harina si vemos que es necesario), hacemos una bola con la masa, la envolvemos con papel film y la metemos una hora al frigorífico.

Rallamos la cáscara de cuatro limones y los exprimimos para preparar nuestro relleno.

Una vez la masa se haya enfriado, la extendemos con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada y la extendemos sobre un molde desmontable.

Cubrimos la masa con una hoja de papel vegetal y le ponemos peso encima (unas legumbres). La horneamos unos 15 minutos en el horno a 180 grados.

Vamos a preparar el relleno de la tarta. Para ello, ponemos en un bol 4 yemas de huevo, el zumo y la ralladura de los limones y la lata de leche condensada. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Transcurridos 15 minutos, sacamos la base de la tarta del horno, le añadimos la crema de limón y la volvemos a meter al horno unos 15 minutos a 180 grados. Si vemos que la consistencia es muy líquida y no va a cuajar, podemos añadir a la crema un poco de agua con maizena para ayudar a espesar la crema de limón.

Para preparar el merengue, ponemos las cuatro claras con una pizca de sal y batimos firmemente con la batidora de varillas, añadiendo los 90 gramos de azúcar poco a poco.

Una vez cuajada la crema de limón, sacamos la tarta del horno y la cubrimos con el merengue. La volvemos a meter en el horno para dorarla bajo el grill.

Una vez dorada la tarta, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y la conservamos en el frigo hasta que vayamos a comerla.

Bizcocho de mármol

Ingredientes

150 gramos de chocolate
150 gramos de azúcar
150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo

 

Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa. Agregamos 100 gramos de mantequilla en pomada (sacarla antes del frigo o bien fundirla ligeramente en el microondas) y mezclamos bien para incorporar todos los ingredientes.

Tamizamos la harina y la levadura y lo incorporamos a la mezcla interior con movimientos envolventes para no bajar la masa.

 

Fundimos en el microondas el chocolate con 50 gramos de la mantequilla, con cuidado de que no se nos queme.

Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla de yemas, mantequilla y azúcar.

Dividimos la masa en dos partes y agregamos el chocolate fundido a una de las dos mitades.

Vertemos las dos mezclas en un molde estilo plum-cake de silicona de forma alternada, para que al cocer se mezclen las dos masas. Lo metemos al horno a 180 grados durante unos 45 minutos.