Trenza de mascarpone y pepitas de chocolate

Ingredientes (para dos trenzas)

250 ml de leche entera
830 gr de levadura de fuerza
150 gr de azúcar
Un cubo de levadura fresca
1 tarrina de mascarpone
3 huevos medianos
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
Pepitas de chocolate
Medio huevo batido y leche para pincelar

Calentamos la leche hasta que esté tibia (no demasiado caliente) y, en un bol, disolvemos la levadura fresca y añadimos una cucharada de azúcar (que restaremos de los 150 gramos). Tapamos el bol con un paño de cocina y lo dejamos reposar para que se forme una esponja.

Al cabo de unos veinte minutos de reposo, nos encontraremos con este resultado.

Entretanto, mezclamos la harina con una pizca de sal y el resto del azúcar.

Incorporamos a nuestra "esponja" los huevos batidos, el mascarpone y la cucharadita de esencia de vainilla.

Añadimos al bol la harina junto con el azúcar y la sal y vamos incorporando los ingredientes poco a poco con ayuda de una cuchara. Pasamos la mezcla a la mesa de trabajo y amasamos unos 15 minutos.

Añadimos la mantequilla en pomada cortada en cuadritos pequeños y amasamos para que se integre bien.

Una vez lista, formamos una bola y la colocamos en un bol espolvoreado con harina. Tapamos con un paño de cocina y dejamos que repose.

Al cabo de unas dos o tres horas, habrá duplicado su volumen. Si no podemos esperar tanto tiempo, la podemos meter en el frigorífico durante la noche y sacarla por la mañana. La dejaremos entonces una hora a temperatura ambiente antes de seguir con el resto de pasos.

Trabajamos la masa para quitarle el aire y le añadimos las pepitas de chocolate.

Con un cuchillo, cortamos la masa por la mitad y volvemos a cortar cada una de las mitades en tres porciones más o menos iguales.

Con ayuda de las manos, hacemos churros con cada uno de estos trozos. Unimos los tres por un extremo y los trenzamos.

Colocamos los brioches en una bandeja de horno sobre papel de hornear, los pintamos con huevo batido con un poco de leche y dejamos que vuelva a levar la masa durante unas dos horas cubierto con un paño.

Metemos las trenzas en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. A media cocción, podemos tapar las trenzas con papel de aluminio para que no se tuesten en exceso.

Receta original: Una pincelada en la cocina

Tarta bizcocho con cobertura de queso y moras

Ingredientes

175 gramos de mantequilla
175 gramos de azúcar blanca (o 200 moreno)
4 huevos
150 gramos de harina
50 gramos de almendra molida
250 gramos de queso Philadelphia
200 gramos de moras
1 cucharadita de esencia de vanillla

Lavamos las moras y las secamos bien con ayuda de papel de cocina.

Batimos la mantequilla en pomada junto con el azúcar hasta que tengamos una masa blanquecina. Después, vamos agregando tres huevos (uno a uno) y mezclando muy bien. Podemos ayudarnos de la batidora de varillas.

Incorporamos a la mezcla la cucharadita de vainilla, la harina y la almendra en polvo poco a poco y sin dejar de remover.

Enmantequillamos un molde cuadrado con aro desmoldable y vertemos la masa sobre él. Con ayuda de una lengua o una espátula extendemos bien la mezcla para dejarla lisa.

En un bol, mezclamos el queso Philadelphia con el huevo restante y una cucharada de azúcar moreno.

Extendemos la crema de queso sobre la masa anterior, repartiéndola bien por todo el molde.

Por último, repartimos las moras por toda la tarta, hundiéndolas ligeramente con el dedo en la crema de queso.

Metemos la tarta en el horno, que deberá estar precalentado a 180 grados durante unos 40 o 50 minutos, hasta que veamos que la superficie de la tarta se ha dorado.

Fuente: Cocido de sopa

Quiche de bacon, jamón york y champiñones

Ingredientes

200 ml de nata
150 gramos de queso Emmental rallado
100 gramos de champiñones
120 gramos de jamón york
3 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Una lámina de masa quebrada

Limpiamos y laminamos los champiñones. Los doramos en una sartén con un poco de aceite y reservamos.

En la misma sartén, sofreímos el bacon cortado en tiras y reservamos.

Ajustamos la masa quebrada en un molde redondo de paredes bajas. Pinchamos la masa ligeramente con un tenedor.

Ponemos un papel vegetal sobre la masa y alguna legumbre para que haga peso (garbanzos, alubias...). Cocemos en blanco la masa en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos que se temple.

En un bol, batimos los huevos y añadimos la nata, la sal, la pimienta y nuez moscada al gusto. Una vez batido, incorporamos el queso rallado.

Colocamos sobre la masa, el champiñón, el bacon y el jamón serrano cortado en tiras.

Vertemos por encima la mezcla de huevos, nata y queso y lo metemos en el horno que seguirá a 180 grados durante unos 30 o 40 minutos, hasta que se haya dorado ligeramente y al pinchar la quiche, veamos que el palillo o tenedor sale limpio.

Una vez dorada, ya estaría lista para comer. Podemos esperar a que se enfríe y cortarla en cuadraditos pequeños si queremos servirla como aperitivo.

Pan brioche para torrijas

Ingredientes

100 ml de leche
450 gr de harina de fuerza
75 gr de azúcar
80 gr mantequilla
3 huevos
25 gr de levadura fresca

Echamos una cucharada de azúcar a los 100 mililitros de leche y disolvemos la levadura en el mismo vaso con ayuda de una cucharilla.

Batimos los tres huevos en un bol y añadimos la leche cuando estén bien batidos.

Agregamos la mantequilla derretida dentro del mismo bol y el azúcar restante. Mezclamos bien.

Añadimos la harina poco a poco y la vamos integrando poco a poco con ayuda de un tenedor. Cuando hayamos incorporado toda, pasamos la masa a la mesa de trabajo y comenzamos a amasarla.

Trabajamos la masa unos 15 minutos e incorporamos más harina si vemos que la masa se nos queda pegada en las manos y no podemos trabajarla bien. La boleamos y la dejamos reposar en un bol ligeramente enharinado durante unas dos horas, tapada con un paño de cocina.

Una vez transcurridas las dos horas, la masa habrá doblado su tamaño. La ponemos otra vez sobre la mesa y la golpeamos para quitarle el aire.

Le damos forma de barra de pan y la ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o papel albal. La cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar una media hora para que vuelva a aumentar de tamaño

Precalentamos el horno a 200 grados y horneamos el pan durante media hora. A mitad de cocción, si vemos que se está dorando demasiado, podemos cubrirlo con un trozo de papel albal.

Este pan podemos comerlo en rebanadas en el desayuno a modo de tostadas, por sí solo o utilizarlo para preparar torrijas en Semana Santa.

Para preparar las torrijas, comenzaremos cortando nuestro pan en rebanadas gruesas.

Infusionamos un litro de leche entera con media cáscara de limón, media cáscara de naranja, un palo de canela, vainilla y un poco de miel. Lo dejamos al menos quince minutos al fuego sin que llegue a hervir para que la leche coja todos los aromas. Una vez lista, retiramos las cortezas.

Pasamos las rebanadas de pan por la leche hasta que se empape bien y por huevo batido.

Freímos las torrijas en una sartén con abundante aceite hasta que estén bien doraditas.

Una vez fritas, las dejamos en una bandeja con papel de cocina para que pierdan parte del aceite de fritura y no estén grasientas.

Cuando hayan escurrido un poco, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela y ya están listas para comer.

Pan de leche con nutella

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza
250 ml de leche entera
50 gramos de azúcar
70 gramos de mantequilla
1 huevo
15 gramos de levadura fresca
Una pizca de sal

Tamizamos la harina con una pizca de sal y las colocamos en un bol grande. Calentamos la leche y, una vez que esté tibia, disolvemos en ella la levadura fresca.

Vertemos la leche con la levadura en el bol en el que teníamos nuestra harina. Añadimos también el huevo batido, el azúcar y la mantequilla blandita.

Trabajamos bien la masa con las manos sobre una superficie limpia enharinada.

La dejamos reposar durante unas 3 o 4 horas hasta que doble el volumen. Esta masa tarda mucho en levar, por lo que os recomiendo que preparéis la masa de noche y la dejéis en el frigorífico cubierta con papel film hasta la mañana siguiente. La sacamos del frigo y la dejamos templar.

Una vez lista, le quitamos el aire y la dividimos en porciones más o menos iguales.

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarlas más o menos de un centímetro de grosor. 

Una vez lista la masa, le hacemos unos cortes verticales en uno de los extremos con un cuchillo, como se ve en la foto.

Ponemos un poquito de Nutella o crema de cacao en cada uno de nuestros bollitos. Este es un paso opcional. Podemos hacer los bollos sin nada y comerlos después con mermelada en el desayuno.

Envolvemos el pan de leche sobre sí mismo, empezando por el lado en el que se encuentra la crema de cacao y dejando los cortes por fuera.

 

Colocamos los bollos en una bandeja de horno y los dejamos levar (tapados con un paño) durante un par de horas. Una vez listos, los pintamos con un poco de leche entera.

Los metemos al horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos. Estarán listos cuando estén bien dorados. Los dejamos enfriar en una rejilla antes de comer.