Galletas de melaza y jenjibre

Ingredientes

100 gramos de mantequilla en pomada
1 huevo
100 gramos de azúcar
375 gramos de harina
130 gramos de melaza
Medio sobre de levadura
Una cucharadita de canela
Una cucharada de jenjibre en polvo

Comenzamos batiendo la mantequilla en pomada o derretida en el microondas con el azúcar. Mezclamos bien con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el huevo a la mezcla y seguimos batiendo.

Vertemos la melaza en la mezcla y la integramos bien. Finalmente, añadimos también la canela y el jenjibre en polvo.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa compacta. En ese momento, hacemos una bola y la trabajamos con las manos un poco.

Envolvemos la bola en papel film transparente y la metemos en el frigorífico al menos durante media hora para que coja consistencia.

Transcurrido este tiempo, la sacamos del frigo y la estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada. Con unos cortapastas, cortamos las galletas. Mientras tanto, podemos precalentar el horno a 180 grados.

Ponemos las galletas en una bandeja de horno y las horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla y ya están listas para comer. Son estupendas con un café o un té en el desayuno o la merienda y tienen un sabor muy particular.

Crema de patata con salmón ahumado

Ingredientes

2 puerros
1 kg de patatas
1 litro de caldo de pollo
500 ml de leche
2 cucharadas de zumo de limón
200 gramos de salmón ahumado
Aceite de oliva
1 cucharada de eneldo seco
Sal y pimienta negra

Limpiamos bien los puerros para quitarles todos los restos de tierra que puedan tener, los picamos y los sofreímos en una cazuela con un par de cuchardas de aceite de oliva durante unos diez minutos, hasta que estén tiernos.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, chascándolas para que suelten un poco de almidón.

Incorporamos las patatas a la cazuela en la que hemos pochado los puerros y removemos.

Agregamos el caldo de pollo. Cuando comience a hervir, ponemos la tapa a la cuzuela y lo dejamos cocer unos veinte minutos a fuego suave.

Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos que las patatas estén tiernas.

Retiramos la cazuela del fuego y trituramos las patatas y los puerros con una batidora. Agregamos la leche, el zumo de limón y el eneldo.

Picamos el salmón ahumado en trocitos y lo añadimos a la crema de patata. Probamos, salpimentamos la crema a nuestro gusto y ya estaría lista para comer.

Fuente: La cocina de Isasaweis

Tarta de mango y queso

Ingredientes

185 gramos de leche condensada
175 gramos de galletas maría
80 gramos de mantequilla
400 gramos de queso tipo Philadelphia
2 sobres de cuajada
2 mangos grandes (unos 500 gr cada uno)
500 mililitros de leche
100 gramos de azúcar

Comenzamos triturando las galletas maría con ayuda de una picadora. Si no tenemos picadora, las podemos meter en una bolsa de plástico y aplastarlas con un rodillo de amasar.

Pelamos uno de los mangos y lo trituramos con la batidora.

Ponemos en un bol 100 mililitros de leche y disolvemos en ella los dos sobres de cuajada, mezclando muy bien.

En un cazo ponemos los 400 mililitros de leche restantes, la leche condensada, el queso y el mango triturado. Mezclamos bien y removemos a fuego suave con unas varillas hasta que empiece a hervir.

Una vez la leche empiece a hervir, incorporamos la cuajada disuelta y damos unas vueltas. Esperamos a que vuelva a hervir sin dejar de darle vueltas con la varilla y, cuando espese ligeramente, retiramos del fuego.

En un molde de tartas con aro desmoldable y engrasado hacemos una base con el polvo de las galletas y la mantequilla a temperatura ambiente. La aplastamos bien con ayuda de las manos para cubrir todos los bordes.

Cuando la leche se haya templado un poco,  la vertemos sobre la base de galletas y dejamos que se enfríe en la nevera al menos durante cuatro horas.

Para hacer el coulis de mango, ponemos a calentar en un cazo los trocitos de mango junto con el azúcar. Dejamos cocer unos minutos, dándole vueltas con una cuchara de madera. Retiramos cuando veamos que el mango está tierno y trituramos con una batidora.

Cuando la base de la tarta esté cuajada, extendemos el coulis de mango por la superficie y ya está lista para comer.

Plum cake navideño

Ingredientes
110 gramos de mantequilla en pomada
90 gramos de azúcar
3 huevos
180 gramos de harina
30 gramos de almendra molida
70 gramos de pasas
160 gramos de fruta confitada
1 sobre de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de brandy o ron
Zumo de naranja
Ralladura de limón
Una pizca de sal
Para el glaseado
70 gramos de azúcar glas
Zumo de naranja



El día anterior a elaborar el plum cake, ponemos las pasas en un recipiente y las dejamos macerar con las tres cucharadas de brandy o un licor a nuestro gusto. Transcurrido este tiempo, escurrimos las pasas y reservamos el licor para el bizcocho.

Comenzamos pintando el molde con un poco d aceite o mantequilla y cubriéndolo con papel de hornear. Cortamos las frutas escarchadas en trozos pequeños y reservamos

En un bol, ponemos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar y batimos bien hasta que la mezcla esté blanquecina.

Incorporamos los huevos uno a uno sin dejar de remover bien con unas varillas.

Tamizamos la harina y la levadura con ayuda de un tamiz o colador e incorporamos los ingredientes a la masa con movimientos envolventes. Añadimos la pizca de sal y la almendra molida.

Incorporamos la cucharadita de esencia de vainilla, una cucharada de zumo de naranja, el brandy que habíamos utilizado para macerar las pasas y la ralladura de limón.

Finalmente, añadimos a la masa las frutas confitadas y las pasas y mezclamos bien para que se distribuyan por todo el plum cake.

Vertemos la masa en el molde de plum cake, alisamos ligeramente la superficie con ayuda de una lengua o cuchara y lo metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50-60 minutos, hasta que la superficie se haya dorado.

Una vez listo, lo sacamos del horno, desmoldamos (cuando le haya dado tiempo a enfriarse un poco) y dejamos que se enfríe bien sobre una rejilla de horno.

Para preparar el glaseado, ponemos en un bol el azúcar glas, incorporamos un par de cucharas de zumo de naranja y damos vueltas hasta obtener una pasta.

Vertemos el glaseado sobre el bizcocho y lo decoramos con frutas confitadas (en este caso yo opté por una decoración similar a un acebo).

Fuente: Una pincelada en la cocina

Se puede servir solo con un café o bien con un poco de helado de nata o vainilla.

Bica gallega

Ingredientes

400 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
200 mililitros de nata
4 huevos
1 sobre de levadura
Azúcar y canela para espolvorear

En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y los batimos muy bien hasta que queden esponjosos y doblen su tamaño.

Derretimos la mantequilla en el microondas durante unos segundos.  Una vez listo, la incorporamos al bol y seguimos batiendo.

Incorporamos la harina y la levadura poco a poco con movimientos envolventes o con ayuda de las varillas eléctricas para evitar que el bizcocho pierda aire.

Una vez lista la masa, la ponemos en un molde desmoldable forrado con papel vegetal. Espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela por toda la superficie.

Metemos la bica en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se haya dorado.

Desmoldamos el bizcocho y ya está listo para comer. Queda un bizcocho muy esponjoso y con una textura mantequeda muy rica.