Cannoli sicilianos

Para hacer unos cannoli sicilianos, lo primero que necesitáis son unos moldes para hacer las cañas. En mi caso, usé estos de la marca Decora.

Se pueden comprar en Amazon y se trata de seis tubos o cilindros de hojalata en los que envolveremos nuestra pasta de cannoli para freirla en la sartén. Además de los moldes, los ingredientes necesarios son los siguientes.

Ingredientes para la masa
250 gramos de harina
5 gramos de cacao
1 cucharadita de café (o Nescafé)
30 gramos de azúcar
60 ml de vino dulce (yo usé de Jerez)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
50 gramos de mantequilla
1 huevo
1 huevo batido para "pegar" los cannoli

Hacer la masa o la cáscara de los cannoli es bastante sencillo: en primer lugar ponemos todos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos bien con las manos o con un tenedor.

Una vez hecho este paso, añadimos el resto de los ingredientes; es decir, el vino dulce, la mantequilla en pomada y un huevo batido.

Vamos formando la masa poco a poco. Podemos ayudarnos de un tenedor en primer lugar antes de usar las manos.

Formamos una bola y la amasamos ligeramente con las manos. Envolvemos la bola con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora (es aún mejor si la dejamos a lo largo de toda la noche) para que la harina vaya absorbiendo el sabor del resto de los ingredientes.

Una vez transcurrido este tiempo, cortamos la masa en trozos pequeños y lo extendemos con un rodillo. Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo para ayudarnos.












Con ayuda de un cortapastas, un vaso o de un cuchillo cortamos círculos de la masa con un tamaño que nos permita enrollarlos en nuestros moldes.

A la derecha tenéis una imagen de varios círculos de masa listos para el siguiente paso.

Enrollamos los círculos de masa alrededor de los cilindros y los cerramos pintando los extremos con huevo batido.

Repetimos el paso anterior con tantos círculos de masa como cilindros tengamos.

Freímos los cannoli en abundante aceite muy caliente. Lo hacemos en una olla estrecha y alta para cubrir bien toda la masa. Una vez que veamos que la masa está dorada, la sacamos del aceite.

Al sacarlos de la sartén, colocamos los cilindros sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Una vez se enfríen un poco, retiramos los cilindros metálicos.

Ingredientes para el relleno

750 gramos de ricotta o requesón

300 gramos de azúcar

Chocolate en fideos

Pistachos

Para rellenar nuestros cannoli, mezclamos el requesón o la ricotta con el azúcar. Para darle más sabor, podemos añadir fideos de chocolate o pistachos triturados.

Con ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera, rellenamos los cannoli. Esto lo haremos sólo si los vamos a consumir pronto, ya que el requesón ablandará la masa crujiente de fuera.

Espolvoreamos los cannoli con azúcar glas y ya están listos para comer.

Aquí tenéis la video receta de los cannoli

Quesada de calabaza

Ingredientes

400 gramos de calabaza pelada
4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso fresco
100 gramos de harina
Canela

Metemos los cubos de calabaza en una cazuela con agua hirviendo ligeramente salada. Dejamos que hierva hasta que se ablande (unos veinte minutos) y escurrimos la calabaza.

Derretimos la mantequilla a fuego suave y salteamos los trozos de calabaza. Machacamos ligeramente con una cuchara o tenedor para hacer un puré.

Separamos las claras y las yemas de los huevos. En un bol, batimos bien las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa. Añadimos los 50 gramos de queso fundido y mezclamos bien.

Incorporamos el puré de calabaza salteado con la mantequilla y batimos bien. Es más fácil si lo hacemos con ayuda de una batidora eléctrica.

Montamos bien las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano.

Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de yemas y calabaza poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos.

Para acabar, incorporamos las yemas montadas a punto de nieve a la mezcla anterior, de nuevo usando movimientos envolventes para que no se bajen. Añadimos canela a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180 grados, vertemos la mezcla en un molde redondo de silicona y lo metemos a hornear durante media hora aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, dejamos templar, desmoldamos y ya está lista para comérnosla.

Croquetas de huevo y boletus

Ingredientes

Aceite de oliva
Harina
Leche
Sal
Nuez moscada
Dos huevos duros
Media cebolla
Boletus deshidratados

En una sartén, empezamos preparando la bechamel para las croquetas. Echamos unas cucharadas de aceite de oliva y rallamos media cebolla. Dejamos que se poche bien y, una vez lista, agregamos la harina y dejamos que se cocine un rato.

Cuando la harina esté cocina, añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Yo hago la bechamel a ojo. Si necesitáis unas cantidades exactas para hacer las croquetas, aquí tenéis un link donde la podéis encontrar.

Salamos la bechamel a nuestro gusto y le añadimos nuez moscada. Yo suelo añadirle bastante porque me gusta mucho el sabor que le aporta.

Entretanto, si usamos boletus deshidratados, deberemos rehidratarlos. Para ello, los ponemos en un bol con agua fría y los dejamos ahí durante un cuarto de hora aproximadamente.

Mientras se hidratan los boletus y se termina de cocinar la bechamel, rallamos los dos huevos duros.

Incorporamos el huevo rallado a la bechamel aún caliente y removemos para que se distribuya bien la mezcla.

Para acabar, quitamos el agua a los boletus y los escurrimos. Los añadimos a la masa de croquetas en trozos pequeños.

Vertemos la masa en una fuente y dejamos que se enfríe primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. Yo suelo dejarla toda la noche.

Una vez la masa esté fría, partimos porciones de un tamaño similar, les damos la forma deseada con las manos y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Y de esta forma ya tendríamos nuestras croquetas listas para freír.

Las freímos en aceite bien caliente y las dejamos escurrir un poco sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Ya están listas para comer.

Bizcocho de manzana y pera

Ingredientes
3 manzanas
2 peras
200 gramos de harina
2 huevos
1 yogur griego
60 gramos de azúcar
100 ml de aceite de girasol
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón
El zumo de medio limón

Pelamos y descorazonamos dos manzanas y una pera. Las cortamos en trozos grandes y las trituramos con una batidora. Reservamos.

En un bol, cascamos los dos huevos y añadimos el yogur griego y el aceite de girasol. Mezclamos bien.

Añadimos el puré de frutas y el azúcar al bol anterior. Batimos para incorporar bien los ingredientes.

Finalmente, incorporamos la harina y la levadura y mezclamos bien para evitar que se queden grumos en la masa.

Enmantequillamos un molde de aro desmoldable y vertemos en él la mezcla anterior. Pelamos y descorazonamos la pera y la manzana y las laminamos. Exprimimos el zumo de medio limón sobre estas láminas para evitar que se oxiden.

Colocamos las láminas de manzana y pera sobre toda la superficie del bizcocho superponiéndolas ligeramente unas sobre otras.

Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 30 o 40 minutos. Cuando la superficie esté ligeramente dorada, el bizcocho estará listo.

Cuando la tarta se haya enfriado ligeramente, ponemos en un bol dos cucharadas de mermelada de melocotón y una de agua. Mezclamos ligeramente e introducimos un minuto en el microondas para calentarlo ligeramente.

Una vez caliente, pintamos el bizcocho con la mermalada ayudándnos de un pincel.

Galletas de melaza y jenjibre

Ingredientes

100 gramos de mantequilla en pomada
1 huevo
100 gramos de azúcar
375 gramos de harina
130 gramos de melaza
Medio sobre de levadura
Una cucharadita de canela
Una cucharada de jenjibre en polvo

Comenzamos batiendo la mantequilla en pomada o derretida en el microondas con el azúcar. Mezclamos bien con unas varillas hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadimos el huevo a la mezcla y seguimos batiendo.

Vertemos la melaza en la mezcla y la integramos bien. Finalmente, añadimos también la canela y el jenjibre en polvo.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos hasta obtener una masa compacta. En ese momento, hacemos una bola y la trabajamos con las manos un poco.

Envolvemos la bola en papel film transparente y la metemos en el frigorífico al menos durante media hora para que coja consistencia.

Transcurrido este tiempo, la sacamos del frigo y la estiramos con el rodillo sobre una superficie enharinada. Con unos cortapastas, cortamos las galletas. Mientras tanto, podemos precalentar el horno a 180 grados.

Ponemos las galletas en una bandeja de horno y las horneamos durante unos 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos que se enfríen sobre una rejilla y ya están listas para comer. Son estupendas con un café o un té en el desayuno o la merienda y tienen un sabor muy particular.