Crema de garbanzos y calabaza

No sé si a vosotros os costará, como a mí, llegar a la recomendación de comer legumbre de 3 a 4 veces a la semana. Por si así fuera, aquí tenéis una idea de una crema económica, muy fácil de preparar, calentita para el invierno y que se puede hacer con cualquier tipo de legumbre (y no sólo con garbanzos) para llenar nuestra dieta de productos recomendables. Estos son los ingredientes:

Ingredientes

Un bote de garbanzos cocidos

Un puerro

Un trozo de calabaza

Aceite de oliva virgen extra

Sal

En una cazuela, echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos el puerro y la calabaza con un poco de sal.

Cuando las verduras estén blanditas, añadimos el bote de garbanzos escurridos y lavados. Añadimos agua y ajustamos de sal. Dejamos cocer unos veinte minutos.

Transcurrido este tiempo, trituramos la crema con la batidora y ya está listo para comer. En mi caso lo he servido con semillas variadas.

Hojaldres de requesón y membrillo

Ingredientes (para 16 hojaldres)

Dos láminas de hojaldre
200 gramos de requesón
200 gramos de membrillo
Ralladura de un limón
Almendra
Un huevo (para pintarlos)

Comenzamos escurriendo el requesón en un colador para que suelte el suero.

Reservamos 200 gramos de membrillo. Los hojaldres llevan la misma proporción de membrillo y requesón, por lo que yo no les añado azúcar, pero se puede endulzar al gusto si así lo preferís.

Mezclamos bien el requesón y el membrillo y añadimos la ralladura de limón y la almendra troceada.

Dividimos la masa de hojaldre en trozos y distribuimos el relleno.

Cerramos los hojaldres y los pintamos con el huevo batido. Podemos cerrarlos con forma de rejilla, de pañuelo, etc.

Los metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados. Una vez listos, los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlos. Podemos espolvorearlos con azúcar glas para decorar.

Mantecados caseros de aceite de oliva

Ingredientes

250 gramos de harina
100 gramos de azúcar
100 ml de aceite de oliva virgen
50 ml de anís dulce
Una cucharada de canela en polvo
Semillas de sésamo
Ralladura de limón (yo usé de naranja)
Azúcar glas

Comenzamos tostando la harina de nuestros mantecados. Podemos hacerlo en el horno o en una sartén con cuidado y removiendo muy bien. En mi caso, utilicé una plancha ya que es más rápido al tener más superficie. Una vez tostada, dejamos que se enfríe un poco.

Ponemos en un bol la harina junto con la ralladura de limón, la canela y el azúcar.

Añadimos también el aceite de oliva y el anís y mezclamos bien. Podemos añadir unas almendras picadas a la masa de los mantecados.

Para darles forma, tenemos dos opciones: podemos extender la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo y utilizar un cortapastas o un vaso pequeño para darles forma.

La segunda opción es hacer un "churro" grueso con la masa y cortar porciones más o menos redondas con un cuchillo.

Una vez listo, espolvoreamos los mantecados con semillas de sésamo.

Los metemos al horno precalentado a unos 170 grados durante media hora aproximadamente.

Una vez fuera del horno, los dejamos enfriar para que cojan la consistencia adecuada.

Cuando se hayan enfriado, los decoramos con azúcar glas y ya están listos para comer.

Bizcocho especiado de zanahoria y coco de Eva Arguiñano

Ingredientes

200 gramos de harina
200 gramos de zanahoria rallada
100 gramos de azúcar
2 huevos
180 ml de leche de coco
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura
Una cucharadita de canela, jenjibre y nuez moscada
Mermelada
Coco rallado

Colocamos en un bol los ingredientes secos: la zanahoria rallada, la harina, el azúcar, la levadura y las especias.

En otro recipiente colocamos el resto de ingredientes: los dos huevos batidos, la leche de coco y el vinagre. Mezclamos bien y agregamos al bol de los ingredientes secos.

Mezclamos para incorporar bien todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180 grados.

Untamos un molde con un poco de mantequilla o bien con un poco de aceite y harina. Horneamos durante unos 30 minutos.

Dejamos que el bizcocho se enfríe ligeramente y después le añadimos una fina capa de mermelada (puede ser de naranja, melocotón, etc.) y espolvoreamos un poco de coco rallado por encima.

Pastel salado de calabacín y boniato

Ingredientes

1 boniato
1 calabacín
3 huevos XL o 4 huevos grandes
Queso rallado
Sal
Orégano
Albahaca

Comenzamos pelando y cortando el boniato en rodajas pequeñas, como si fuéramos a hacer patatas chips. Hacemos lo mismo con el calabacín (yo le dejo la piel). Partimos láminas de calabacín hasta tener más o menos la misma cantidad de ambos ingredientes.

Cascamos los huevos, los batimos y añadimos un poco de sal.

En una bandeja antiadherente para horno, vertemos un poco de huevo batido y añadimos una capa de boniato. Salamos a nuestro gusto y añadimos orégano y albahaca. Cubrimos con una capa de calabacín, más especias, vertemos otro poco de huevo y un puñado de queso rallado.

Poco a poco, vamos alternando capas de verduras con huevo y queso rallado. Si queremos, al finalizar podemos colocar unos tomates cherry cortados por la mitad para decorar.

Acabamos con una capa de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180 grados durante una media hora. Lo sacamos cuando la superficie esté dorada. Este pastel es muy saludable y yo lo suelo hacer bastante a menudo como cena.

Rosquillas de vino blanco

Ingredientes

1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso de aceite de girasol (usamos el mismo vaso que antes como medida)
1 vaso de azúcar
330 gramos de harina integral
12 gramos de levadura
Una pizca de sal
Azúcar y canela para rebozar las rosquillas

En un bol, vertemos el vino blanco y el aceite de girasol. Añadimos el vaso de azúcar y mezclamos bien.

Agregamos asimismo la harina integral, la levadura y una pizca de sal. Mezclamos bien para obtener la masa de las rosquillas.

Mezclamos los ingredientes con ayuda de una cuchara o tenedor y, cuando esto no sea posible, lo hacemos con las manos. La masa tiene que quedar bastante húmeda, pero apenas debepegarse a las manos al trabajarla. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos antes de hacer las rosquillas.

Cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos un churro con cada una de ellas. Unimos ambos extremos del churro en forma de rosquilla, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela y las colocamos en una bandeja para el horno.

Las colocamos en una bandeja para horno sobre una lámina de silicona o papel de hornear, dejando un espacio entre ellas. Las metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20-25 minutos (hasta que estén ligeramente doradas) y ya estarían listas para comer.

Fuente: Una pincelada en la cocina

Tabulé oriental

Ingredientes (para 2/3 personas)

Bulgur (1 vaso)
1 tomate
1 pimiento verde
1 pepino pequeño
1 cebolleta
Perejil fresco picado
Un puñado de pasas
El zumo de medio limón
Aceite de oliva
Sal

Comenzamos cociendo el bulgur siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tenemos bulgur, podemos sustituirlo por cuscus (en mi caso, lo compré en el supermercado Lidl). Lo colocamos en una fuente y lo dejamos enfriar.

Picamos el tomate, la cebolleta, el pimiento y el pepino y se lo agregamos al bulgur. Ponemos las pasas a remojo en agua hasta que se ablanden ligeramente y se las agregamos a la ensalada.

Picamos el perejil muy fino y se lo agregamos también a nuestro tabulé. Aliñamos la ensalada con aceite de oliva, el zumo de limón y sal a nuestro gusto.