Carrot cake sin harinas ni azúcares refinados

Ingredientes para el bizcocho
85 gramos de copos de avena
4 huevos
3 zanahorias
50 gramos de anacardos
50 gramos de almendras
85 gramos de dátiles sin hueso
10 higos secos
2 orejones
Esencia de vainilla
Jenjibre en polvo
Canela en polvo
Nuez moscada
Zumo de medio limón

Comenzamos batiendo los copos de avena hasta conseguir harina. Picamos también los frutos secos, con cuidado de no picarlos demasiado, ya que se pueden hacer mantequilla.

Mezclamos la harina de avena y el polvo de frutos secos en un bol. Separamos las claras de las yemas de los cuatro huevos y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos en el frigorífico.

Picamos los dátiles, los higos y los orejones y los mezclamos con el polvo de harina y frutos secos. 

Incorporamos también la esencia de vainilla, el zumo de limón, las yemas de los huevos y las especias para hacer el bizcocho de nuestra carrot cake.

Pelamos y rallamos las zanahorias del tamaño que nos guste.

Incoroporamos la ralladura de zanahoria en la mezcla anterior.

Poco a poco y con movimientos envolventes, integramos las claras montadas a punto de nieve al resto de los ingredientes. Os daréis cuenta de que, lo que era antes una masa compacta y pegajosa, se va haciendo poco a poco más esponjosa.

Vertemos la mezcla anterior en el molde elegido para hacer nuestra tarta (que previamente habremos pintado con mantequilla o puesto un papel vegetal para hornear) y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos.

Ingredientes para el frosting

200 mililitros de nata para montar
150 gramos de queso mascarpone

Transcurridos los 40 minutos de horneado (o bien cuando al introducir un tenedor, veamos que éste sale limpio), sacamos nuestro bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Vamos a preparar la cobertura de la tarta.

Para ello, montamos la nata bien fría con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano y le incorporamos el mascarpone.

Vertemos la cobertura por encima del bizcocho (totalmente frío ya) y lo dejamos un par de horas en la nevera para que se enfríe bien.

Si queréis, podéis incorporar algo de azúcar a la cobertura de nata y queso, pero no es necesario, ya que la base es lo suficientemente dulce.

El resultado es una tarta buenísima, sin utilizar azúcar ni harina refinada y nos sirve también para aprovechar aquellos restos de higos u orejones que podamos tener en casa después de las navidades.

Fuente: No solo comida

Galletas de jenjibre de Dani García

Ingredientes
1 huevo
260 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
1 pizca de sal
5 gramos de canela en polvo
5 gramos de jenjibre en polvo
Azucar glass para decorar (opcional)

Derretimos la mantequilla ligeramente en el microondas y le añadimos el huevo. Batimos para mezclarlos.

Añadimos la harina tamizada, el azúcar moreno y la sal y lo integramos con ayuda de unas varilla o un tenedor.

Una vez la masa esté integrada, añadimos las especias y mezclamos bien. Cuando ya no podamos utilizar un tenedor, trabajamos la mezcla con las manos.

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la superficie sobre la que vamos a trabajar y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Cortamos con el molde elegido. En mi caso, opté por árboles, estrellas y campanas de navidad.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de hornear. 

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y, si queremos, las espolvoreamos con azúcar glass antes de servir.

Bizcocho rápido de manzana al microondas con Lekué

Hoy os traigo una receta cuyo objetivo no es ser especialmente bonita, sino sacarnos de un apuro si necesitamos hacer un bizcocho rápidamente utilizando el microondas y un Lekué u otro estuche de vapor. Os dejo la versión con y sin azúcar para que podáis decidir qué preferís. En mi caso, opté por hacer un bizcocho sin azúcar esta vez.

Ingredientes:

Una manzana (o una pera)
Dos huevos
40 gramos de harina
40 ml de aceite
Una cucharadita de levadura en polvo
50 gramos de azúcar o dos dátiles para endulzar

Si habéis decidido hacer el bizcocho sin azúcar, poned dos o tres dátiles en un vaso de agua caliente y dejad que se hidraten unos minutos. Pasado este tiempo, podéis triturar los dátiles con un poco de esta agua y reservadlo o bien echar los dátiles directamente a la masa (como hice yo).

En un bol, colocad todos los ingredientes: huevos, harina, levadura y aceite.

Pelad y cortad la manzana y echadla también en el bol. Si no queréis triturarla, también la podéis cortar en trozos más pequeños y meterla en la masa después de haber batido el resto de ingredientes.

Por último añadid los dátiles y triturad todo bien con ayuda de una batidora.

Verted la masa en un Lekué u otro estuche de vapor. Cerradlo y metedlo en el microondas a máxima potencia durante unos tres o cuatro minutos.

Sacadlo y pinchadlo con un tenedor para comprobar que está bien hecho. Si no es así, metedlo un poco más. Es un bizcocho que no queda con muy buen aspecto, pero que está muy bueno y, sobre todo, nos salva de cualquier apuro. Os animo a probarlo.

Muffins salados de espinacas, tomate y queso feta

Ingredientes (para unos 12 muffins):

100 gramos de espinacas frescas
1 o 2 tomates
50 gramos de queso feta
3 huevos
Sal
Orégano
Cebolla en polvo

Para esta receta necesitamos unos moldes para magdalenas. Precalentamos el horno a 180 grados y vamos colocando sobre los moldes unas pocas espinacas y tomate cortado en daditos.

Añadimos también el queso feta.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y especias al gusto

 

Rellenamos los moldes con el huevo batido y los metemos al horno durante unos 10 minutos. Ya tendríamos listas nuestras magdalenas saladas: perfectas para una cena o como entrantes en otra comida.

Tarta fría de coco y mango

Ingredientes para la base y la capa de coco

Galletas María (aproximadamente un paquete)
50 gramos de mantequilla
300 gramos de queso fresco batido
1 lata de leche de coco
100 gramos de coco rallado
4 o 5 hojas de gelatina neutra
Azúcar (opcional)

Trituramos las galletas para preparar la base de la tarta.

Remojamos 4 o 5 hojas de gelatina (dependiendo de su tamaño y las instrucciones del fabricante) en agua fría.

Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla en pomada. Si vemos que es necesario, podemos añadir más mantequilla o algo de leche para poder hacer la base de la tarta con facilidad.

Con ayuda de una cuchara o bien con las manos, presionamos bien la base de galletas en un molde de aro desmontable. Reservamos.

Para hacer la primera capa de la tarta (la de sabor a coco) calentamos la leche de coco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.

Añadimos el queso fresco batido, el coco rallado y, si nos gusta el dulce, 4 o 5 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.

Vertemos la preparación anterior sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Esta capa debe estar sólida antes de hacer la capa de mango.

Ingredientes para la capa de mango

300 gramos de pulpa de mango

500 ml de agua

4 o 5 hojas de gelatina neutra

Azúcar (opcional)

Pelamos y trituramos el mango con ayuda de una batidora. Entretanto, remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar el agua en un cazo al fuego. Si queremos, podemos añadir un par de cucharadas de azúcar.

Una vez el agua esté hirviendo, añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Cuando el agua se haya templado un poco, agregamos el puré de mango.

Vertemos la capa de mango sobre la de coco y dejamos enfriar antes de comer.