Magdalenas de mora

Ingredientes (unas 18 magdalenas)

150 gramos de moras silvestres
1 huevo tamaño L (grande) o dos medianos
75 gramos de mantequilla
175 gramos de azúcar
200 ml de leche
350 gramos de harina
1 sobre de levadura
1 cucharadita de vainilla líquida

Esta es una buena receta para aprovechar las moras silvestres que se pueden recolectar a principios de otoño. Para que nos duren más tiempo, basta con congelarlas y sacar la cantidad necesaria antes de cada receta.

Para hacer nuestras magdalenas, comenzamos derritiendo la mantequilla en el microondas a temperatura suave. 

Dejamos que la mantequilla se enfríe. En un bol mezclamos el huevo grande con el azúcar y la vainilla.

Una vez la mantequilla esté templada, la agregamos al bol junto con la leche.

Añadimos la harina y la levadura (mejor tamizada) y mezclamos bien todos los ingredientes.

Por último, agregamos las moras a la mezcla. Podemos enharinarlas ligeramente para que se distribuyan mejor por la masa y que (al hornearlas) no bajen al fondo de las magdalenas.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

Utilizamos moldes de silicona para magdalenas o bien tulipas de papel y los llenamos por la mitad de la masa de magdalenas.

Una vez el horno esté caliente, las metemos en el horno unos 25 minutos, hasta que la masa haya subido y estén doradas. 

Una vez listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Las conservamos en una caja para evitar que se pongan duras.

Strudel de manzana

Ingredientes
Una lámina de hojaldre
3 manzanas
4 cucharadas soperas de azúcar
1 sobre de azúcar
50 gramos de mantequilla
6-8 nueces
Un puñado de pasas
Un chorro de ron
Canela
1 huevo

Remojamos las pasas en agua fría. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las cortamos en gajos.

Derretimos la mantequilla en una sartén y, una vez líquida añadimos las manzanas para que se ablanden. Espolvoreamos un poco de canela (al gusto) por encima y añadimos el azúcar.

Cuando las manzanas estén blanditas, agregamos las pasas y un chorrito de ron. Dejamos en el fuego para que el alcohol se evapore. Retiramos la sartén del fuego y dejamos que las manzanas se templen. Una vez fuera del fuego, agregamos las nueces picadas en trozos pequeños.

Estiramos la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo y colocamos el relleno de manzana en el centro de la masa.

Doblamos los dos extremos de la masa para cerrar el strudel y doblamos los moldes laterales para sellarlo. Batimos un huevo y pintamos la masa.

Metemos el strudel en el horno a 180 grados durante unos 30-40 minutos hasta que la masa esté bien dorada. Una vez frío, espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima para decorar.

Bollos suizos

Ingredientes (para 18 piezas)
500 gramos de harina de fuerza

250 ml de lehe

2 huevos

90 gramos de azúcar

5 gramos de sal

Levadura fresca

80 gramos de mantequilla

Para decorar

1 huevo batido

Azúcar

Agua

Para comenzar, preparamos el fermento de los bollos suizos. Para ello disolvemos 100 gramos de harina en 100 ml de leche, añadimos la levadura y la dejamos fermentar en un lugar fresco y seco, tapado con un paño de cocina o con un film transparente durante una hora aproximadamente.

Una vez transcurrido ese tiempo, añadimos el resto de la harina y la leche, los huevos, el azúcar y la sal y amasamos bien todos los ingredientes con las manos o una amasadora. Después, trabajamos la masa sobre la mesa y vamos incorporando la harina que sea necesaria hasta tener una masa flexible que no se nos pegue en las manos.

Una vez tengamos la masa lista, añadimos los 80 gramos de mantequilla en cuadraditos pequeños a temperatura ambiente y amasamos nuevamente para integrar la mantequilla. Volvemos a añadir harina si lo consideramos necesario.

Una vez la masa esté lista, la colocamos en un recipiente con el fondo enharinado, la cubrimos con un paño de cocina y dejamos que leve unas dos horas.

En este tiempo, la masa habrá duplicado su tamaño. Sacamos la masa del recipiente, la golpeamos contra la mesa de trabajo y la volvemos a amasar.

Cortamos porciones de unos 60 gramos de masa aproximadamente para que los bollos salgan del mismo tamaño. Una vez las porciones estén listas, las amasamos ligeramente y las boleamos para que tengan forma de pelota.

Colocamos las bolas en una bandeja de horno sobre papel de hornear dejando espacio entre ellas porque crecerán en el horno. Las cubrimos con un paño de cocina o papel film y dejamos que la masa leve una segunda vez durante una hora aproximadamente.

Una vez los bollos estén listos, les hacemos un corte en forma de cruz con unas tijeras o un cuchillo bien afilado.

En un bol, ponemos un montón de azúcar con unas gotas de agua y mezclamos bien para conseguir una masa grumosa.

Ponemos el azúcar en el hueco que hemos creado con las tijeras y pintamos los bollos con huevo batido. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados. Transcurridos diez minutos, volvemos a pintar los bollos suizos con huevo batido.

Horneamos los bollos unos 12 o 13 minutos a 200º, hasta que veamos que están bien dorados. Una vez listos, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Una vez fríos ya están listos para comer. Se pueden congelar envueltos en papel film de forma individual y descongelándolos envueltos en un paño de cocina cuando queramos comerlos (retirándoles el plástico previamente).

Receta de María Lunarillos.

Patatas cajún

Ingredientes
4 patatas de piel fina
Aceite de oliva
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo 
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de pimienta blanca
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de cayena en polvo o pimentón picante
 ¼ de cucharadita de comino

Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortamos en gajos grandes. Si las patatas son nuevas o tienen la piel fina no es necesario pelarlas: las lavamos bien y las cortamos porque podemos comerlas con piel.

En un bol grande colocamos la mezcla de todas las especias.

Añadimos aceite de oliva a nuestro gusto para crear una pasta en la que rebozaremos las patatas. Revolvemos para que las patatas se impregnen bien.

Las colocamos en una bandeja para hornear o bien sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal sin que se apilen unas encima de otras. Las metemos en el horno precalentado a 220 grados durante 35 o 40 minutos, hasta que estén listas.

La receta original es de Isasaweis. Podéis seguir el paso a paso de la receta en este vídeo.

Costillas al horno con salsa barbacoa

Ingredientes para el adobo de las costillas

3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta molida
2 cucharaditas de sal
Media cucharadita de comino
Media cuyaradita de cayena molida
Aceite de oliva

Mezclamos las especias con el aceite de oliva para crear una pasta y la frotamos sobre los costillares con ayuda de las manos.

Envolvemos los costillares en papel film y los metemos en el frigorífico entre cuatro y veinticuatro horas.

Entre tanto, podemos preparar la salsa barbacoa.

Ingredientes para la salsa barbacoa de Jamie Oliver

200 gramos de azúcar
200 ml de ketchup
4 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de mostaza de Dijon
El zumo de dos naranjas
200 ml de zumo de manzana
100 ml de bourbon u otro licor (en mi caso, utilicé Brandy)
Unas gotas de tabasco

Ponemos todos los ingredientes de la salsa en una cazuela y la llevamos a ebullición durante unos 10 minutos. Desespumamos si vemos que es necesario. Si la salsa queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maicena disuelta en agua para espesarla.

Colocamos las costillas en una bandeja de horno con la carne hacia arriba y las cubrimos con papel albal. Las horneamos a 200 grados durante 30 minutos. Pasado este tiempo, las sacamos, las untamos con salsa barbacoa y horneamos otros 30 minutos con papel albal. Transcurrida la media hora, les damos la vuelta una última vez, las pintamos con salsa barbacoa por el otro lado y las horneamos entre 10 y 15 minutos sin papel albal para que se doren.

Tarta de mango, plátano y coco

Ingredientes
Un mango mediano maduro
Dos plátanos maduros
50 gramos de coco rallado
Dos huevos
225 gramos de mantequilla en pomada
150 gramos de azúcar
225 gramos de harina
Un sobre de levadura
Una cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno
200 gramos de queso tipo Philadelphia
25 gramos de azúcar
El zumo de medio limón

Batimos el mango y lo reservamos. En otro recipiente, trituramos los plátanos y los mezclamos con la mitad del puré de mango y la chucharadita de vainilla.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener un compuesto espumoso.

Añadimos los huevos (uno a uno) a la mezcla de azúcar y mantequilla.

Agregamos a la masa de nuestro bizcocho el puré de plátano y mango junto con los 150 gramos de azúcar y los 50 gramos de coco rallado. Mezclamos bien para que los ingredientes se integren.

Tamizamos e incorporamos la harina junto con la levadura.

Engrasamos un molde con aro desmontable (o bien usamos un molde de silicona), vertemos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente.

Cuando el bizcocho esté frío, lo dividimos en dos partes, ayudándonos de unos palillos como guía para no torcernos con el cuchillo.

Batimos los ingredientes del relleno y añadimos la mitad del puré de mango que habíamos reservado al principio. Rellenamos la tarta con esta mezcla y le volvemos a poner la tapa. Decoramos con azúcar glacé espolvoreada.