Ingredientes
Migas de bacalao desaladas
Una cebolla
Dos patatas
Pimienta blanca
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal
Ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas y dejamos que se poche bien añadiéndole un poco de sal.
Una vez la cebolla haya cambiado de color y esté blandita, añadimos las migas de bacalao desaladas.
Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas para conseguir unas patatas paja. Las lavamos y escurrimos para que suelten un poco de almidón y no se peguen entre sí.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, añadimos las patatas poco a poco y las doramos. Escurrimos las patatas ya fritas sobre papel de cocina absorbente para que suelten parte del aceite.
Una vez estén todas fritas, salamos ligeramente.
Añadimos las patatas a la sartén en la que teníamos la cebolla y el bacalao y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos y cuajamos ligeramente. Servimos.
Ingredientes
2 aguacates maduros
Medio limón
4 huevos
150 gramos de azúcar
50 ml de aceite
240 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glas para espolvorear
Quitamos la carne a dos aguacates maduros, los machacamos con un tenedor y exprimimos por encima el zumo de medio limón para evitar que se oxiden. Reservamos.
Con ayuda de unas varillas, batimos los cuatro huevos con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa.
Añadimos el puré de aguacate a los huevos y añadimos un poco más de zumo de limón si queremos que el bizcocho tenga un sabor más fresco.
Agregamos el aceite poco a poco en un hilo mientras seguimos batiendo.
Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se integren.
Vertemos la mezcla en un molde de silicona o, en su defecto, en un molde untado con mantequilla y harina para evitar que se nos pegue el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 grados.
Horneamos durante unos 40 minutos más o menos. El bizcocho estará listo cuando tenga un color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas y ya está listo para comer.
Fuente: El mejor bizcocho casero, 50 recetas (RBA)
Templamos la leche en el microondas o en un cazo al fuego y añadimos la levadura a trocitos. Con ayuda de una cuchara, la disolvemos bien en la leche.
En un bol, ponemos la harina con una pizca de sal y le añadimos la levadura disuelta en la leche. Con ayuda de un tenedor, vamos incorporando los ingredientes.
Agregamos la mantequilla en pomada, el azúcar y el huevo batido y seguimos uniendo todos los ingredientes con ayuda del tenedor.
Cuando la masa empiece a tomar forma, comenzamos a amasarla. En primer lugar, lo hacemos con una mano, de forma que podamos añadir más harina si vemos que la masa se nos pega demasiado a los dedos.
Amasamos bien con las dos manos, hacemos una bola con la masa y la metemos de nuevo en el bol. Tapamos con un paño y dejamos que doble su tamaño durante unas 3 o 4 horas.
Una vez transcurrido este tiempo, cortamos la masa en porciones. Yo la corté en cuatro y después, cada uno de estos pequeños trozos en tres, de forma que hice 12 panes de leche en total.
Hacemos una pequeña bola con las manos y la aplastamos con un rodillo hasta obtener una forma más o menos rectangular. Con ayuda de un cuchillo, hacemos cortes longitudinales en la mitad de la masa y la enrollamos desde el extremo sin cortes hacia el otro lado en forma de rollito, para conseguir la forma deseada.
Ponemos los panecillos en una bandeja de horno engrasada o sobre una superficie de silicona. Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.
Con ayuda de un pincel, pintamos los bollos con un poco de leche entera. Cuando el horno esté bien caliente, los horneamos durante unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo, cuando estén bien dorados, los dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlos.
Para hacer unos cannoli sicilianos, lo primero que necesitáis son unos moldes para hacer las cañas. En mi caso, usé estos de la marca Decora.
Se pueden comprar en Amazon y se trata de seis tubos o cilindros de hojalata en los que envolveremos nuestra pasta de cannoli para freirla en la sartén. Además de los moldes, los ingredientes necesarios son los siguientes.
Ingredientes para la masa
250 gramos de harina
5 gramos de cacao
1 cucharadita de café (o Nescafé)
30 gramos de azúcar
60 ml de vino dulce (yo usé de Jerez)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
50 gramos de mantequilla
1 huevo
1 huevo batido para "pegar" los cannoli
Hacer la masa o la cáscara de los cannoli es bastante sencillo: en primer lugar ponemos todos los ingredientes secos en un bol y los mezclamos bien con las manos o con un tenedor.
Una vez hecho este paso, añadimos el resto de los ingredientes; es decir, el vino dulce, la mantequilla en pomada y un huevo batido.
Vamos formando la masa poco a poco. Podemos ayudarnos de un tenedor en primer lugar antes de usar las manos.
Formamos una bola y la amasamos ligeramente con las manos. Envolvemos la bola con papel film y la dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora (es aún mejor si la dejamos a lo largo de toda la noche) para que la harina vaya absorbiendo el sabor del resto de los ingredientes.
Una vez transcurrido este tiempo, cortamos la masa en trozos pequeños y lo extendemos con un rodillo. Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo para ayudarnos.
Con ayuda de un cortapastas, un vaso o de un cuchillo cortamos círculos de la masa con un tamaño que nos permita enrollarlos en nuestros moldes.
A la derecha tenéis una imagen de varios círculos de masa listos para el siguiente paso.
Enrollamos los círculos de masa alrededor de los cilindros y los cerramos pintando los extremos con huevo batido.
Repetimos el paso anterior con tantos círculos de masa como cilindros tengamos.
Freímos los cannoli en abundante aceite muy caliente. Lo hacemos en una olla estrecha y alta para cubrir bien toda la masa. Una vez que veamos que la masa está dorada, la sacamos del aceite.
Al sacarlos de la sartén, colocamos los cilindros sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Una vez se enfríen un poco, retiramos los cilindros metálicos.
Ingredientes para el relleno
750 gramos de ricotta o requesón
300 gramos de azúcar
Chocolate en fideos
Pistachos
Para rellenar nuestros cannoli, mezclamos el requesón o la ricotta con el azúcar. Para darle más sabor, podemos añadir fideos de chocolate o pistachos triturados.
Con ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera, rellenamos los cannoli. Esto lo haremos sólo si los vamos a consumir pronto, ya que el requesón ablandará la masa crujiente de fuera.
Espolvoreamos los cannoli con azúcar glas y ya están listos para comer.
Ingredientes
400 gramos de calabaza pelada
4 huevos
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
50 gramos de queso fresco
100 gramos de harina
Canela
Metemos los cubos de calabaza en una cazuela con agua hirviendo ligeramente salada. Dejamos que hierva hasta que se ablande (unos veinte minutos) y escurrimos la calabaza.
Derretimos la mantequilla a fuego suave y salteamos los trozos de calabaza. Machacamos ligeramente con una cuchara o tenedor para hacer un puré.
Separamos las claras y las yemas de los huevos. En un bol, batimos bien las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia espumosa. Añadimos los 50 gramos de queso fundido y mezclamos bien.
Incorporamos el puré de calabaza salteado con la mantequilla y batimos bien. Es más fácil si lo hacemos con ayuda de una batidora eléctrica.
Montamos bien las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano.
Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla de yemas y calabaza poco a poco con movimientos envolventes para evitar que se formen grumos.
Para acabar, incorporamos las yemas montadas a punto de nieve a la mezcla anterior, de nuevo usando movimientos envolventes para que no se bajen. Añadimos canela a nuestro gusto.
Precalentamos el horno a 180 grados, vertemos la mezcla en un molde redondo de silicona y lo metemos a hornear durante media hora aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo, dejamos templar, desmoldamos y ya está lista para comérnosla.
