Tarta de manzana sin azúcar

Ingredientes

2 manzanas
4 huevos
Un yogur natural
7 u 8 dátiles
4 cucharadas de harina integral
Canela en polvo
Un sobre de levadura
Esencia de vainilla (opcional)

Comenzamos pelando y partiendo una manzana en trozos grandes. Deshuesamos los dátiles (en el caso de que tengan hueso) y trituramos todo con ayuda de la batidora. Reservamos.

En un recipiente ponemos los cuatro huevos, el yogur, la levadura, un poco de esencia de vainilla y de canela.

Añadimos el puré de manzana y dátiles.

Mezclamos todo con ayuda de la batidora.

Vertemos la mezcla anterior en un molde apto para horno. Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y decorazonamos la otra manzana y la cortamos en láminas finas. Las colocamos como adorno encima de la tarta.

La dejamos en el horno unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Para servirla, podemos espolvorearla con un poco de canela.

Tarta Sacher

Ingredientes (para el bizcocho)
6 huevos
100 gramos de chocolate negro
130 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar (yo eché 100 gr)
1 sobre de levadura
130 gramos de harina
Esencia de vainilla
Una pizca de sal

Ponemos en un bol el chocolate junto con la mantequilla y lo derretimos en el microondas o al baño maría. En el primer caso, ponemos el microondas con una potencia baja y lo vamos parando cada 30 segundos, para evitar que se nos queme el chocolate. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar.

Una vez se haya templado el chocolate, le añadimos las yemas y un poco de esencia de vainilla.

Incorporamos la mezcla de yemas y chocolate a las claras montadas, poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se baje la mezcla.

Tamizamos la harina y la levadura para evitar que se formen grumos.

Incorporamos la harina, la levadura y una pizca de sal a la mezcla anterior, de nuevo con movimientos envolventes.

Vertemos nuestra mezcla en un molde enharinado y la metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 50 minutos.

Relleno y cobertura de chocolate

100 gramos de chocolate
100 mililitros de nata
25 gramos de mantequilla
Un bote de mermelada de albaricoque o melocotón

Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de partirlo por la mitad.

Si no tenemos una lira para dividir el bizcocho, podemos utilizar la técnica de los palillos. Ponemos un dedo en la base del bizcocho y clavamos un palillo justo por encima. Ponemos unos 5 palillos alrededor de todo el bizcocho y los usamos de guía para hacer el corte.

Para evitar que se nos desmigaje demasiado, lo mejor es cortarlo con un cuchillo de sierra, como el que usamos para partir el pan.

Una vez esté dividido, rellenamos el bizcocho con una generosa capa de mermelada.

Lo volvemos a cubrir y preparamos el glaseado de la tarta.

Ponemos a fuego suave la nata, el chocolate y la mantequilla. Las medidas que he puesto son justas para cubrir el bizcocho (y que no nos sobre demasiado glaseado) pero si lo consideráis un poco justo, podéis doblarlas.

Damos vueltas con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté bien derretido.

Una vez listo el glaseado, cubrimos el bizcocho con él y ya estaría lista nuestra tarta Sacher.

Quiche saludable con masa de garbanzos

Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos
70 gramos de harina integral
4 huevos
100 ml de leche
El relleno que queráis: yo lo hice con un pisto de verduras, merluza y gambas
Mozzarella
Especias al gusto

Si utilizamos garbanzos de bote, comenzamos escurriéndolos y lavándolos bien bajo el chorro de agua.

Ponemos la sartén en el fuego con un chorro de aceite de oliva y cocinamos la merluza y las gambas. Reservamos.

Hacemos la masa de la quiche colocando en un bol los garbanzos con dos huevos.

Añadimos la harina integral y las especias que más nos gusten.

Trituramos con ayuda de una batidora eléctrica y usamos la crema restante para cubrir el fondo y las paredes del molde en el que hornearemos la quiche.

Una vez el pescado esté frío, lo desmenuzamos y cortamos las gambas en trozos pequeños. Si no tenemos las verduras listas, las pochamos en la sartén hasta que estén tiernas (yo ya tenía el pisto hecho de una preparación anterior).

Hacemos el relleno de la quiche con dos huevos batidos, la leche, las verduras y el pescado y mozzarella al gusto.

Vertemos el relleno en el molde y lo metemos en el horno, que estará precalentado a 180 grados.

Horneamos unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Dejamos enfriar ligeramente antes de desmoldarlo y... ya está listo para comer.

Sorbete de mango y coulis de frambuesa

Ingredientes

500 gramos de mango
1 hoja de gelatina neutra
160 ml de agua
120 gramos de frambuesas
120 gramos de azúcar
Una lima o limón
Dos claras de huevo

Comenzamos por hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

Ponemos en una sartén al fuego las frambuesas con 60 ml de agua y 60 gr de azúcar. Las cocinamos durante unos 5-6 minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríen.

En un cazo preparamos un jarabe con 100 ml de agua y 60 gramos de azúcar. 

Rallamos la piel del limón, con cuidado de no llegar a la parte blanca, ya que amarga.

Añadimos al bol las dos claras de huevo y las montamos bien al punto de nieve.

Una vez listo el jarabe, escurrimos la hoja de gelatina y la disolvemos en el jarabe, fuera del fuego.

Pelamos el mango y lo cortamos en trocitos. Lo trituramos con ayuda de la batidora.

Añadimos al mango triturado el jarabe y el zumo del limón. Reservamos.

Una vez las frambuesas estén frías, las pasamos por un colador para quitarle las pepitas a la salsa. Reservamos.

Para terminar el sorbete, mezclamos el puré de mango con las claras montadas.

Colocamos el sorbete en una fuente plana, lo cubrimos con papel film y lo metemos en el congelador hasta que tenga consistencia de aguanieve (semicongelada).

Cada media hora, sacamos el sorbete del congelador y lo removemos con un tenedor.

Repartimos el sorbete en copas y lo salseamos con el coulis de frambuesas. Ya está listo para servir. El resultado es un postre muy fresco y buenísimo.

Receta de Eva Arguiñano