Tarta fría de coco y mango

Ingredientes para la base y la capa de coco

Galletas María (aproximadamente un paquete)
50 gramos de mantequilla
300 gramos de queso fresco batido
1 lata de leche de coco
100 gramos de coco rallado
4 o 5 hojas de gelatina neutra
Azúcar (opcional)

Trituramos las galletas para preparar la base de la tarta.

Remojamos 4 o 5 hojas de gelatina (dependiendo de su tamaño y las instrucciones del fabricante) en agua fría.

Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla en pomada. Si vemos que es necesario, podemos añadir más mantequilla o algo de leche para poder hacer la base de la tarta con facilidad.

Con ayuda de una cuchara o bien con las manos, presionamos bien la base de galletas en un molde de aro desmontable. Reservamos.

Para hacer la primera capa de la tarta (la de sabor a coco) calentamos la leche de coco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.

Añadimos el queso fresco batido, el coco rallado y, si nos gusta el dulce, 4 o 5 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.

Vertemos la preparación anterior sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Esta capa debe estar sólida antes de hacer la capa de mango.

Ingredientes para la capa de mango

300 gramos de pulpa de mango

500 ml de agua

4 o 5 hojas de gelatina neutra

Azúcar (opcional)

Pelamos y trituramos el mango con ayuda de una batidora. Entretanto, remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar el agua en un cazo al fuego. Si queremos, podemos añadir un par de cucharadas de azúcar.

Una vez el agua esté hirviendo, añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Cuando el agua se haya templado un poco, agregamos el puré de mango.

Vertemos la capa de mango sobre la de coco y dejamos enfriar antes de comer.

Garbanzos con salsa de tomate estilo ropavieja

Ingredientes

Un bote de garbanzos cocidos
Media cebolla
1 patata grande (o dos pequeñas)
2-4 zanahorias
Dos ajos
Una hoja de laurel
Tomate triturado
Aceite oliva virgen extra
Orégano
Pimienta
Sal

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla y pochamos la cebolla y el ajo junto con la hoja de laurel y un poco de sal hasta que esté transparente.

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en cuadritos.

Una vez pochada la cebolla, añadimos la patata y la zanahoria, junto con la pimienta y la sal. Dejamos pochar, añadimos un poco de agua y rehogamos hasta que tanto la patata como la zanahoria estén tiernas.

Escurrimos y lavamos los garbanzos ya cocidos. Reservamos.

Añadimos los garbanzos y el tomate triturado. Rehogamos bien, ajustamos de sal y sacamos del fuego. Ya está listo para comer.

Scones con arándanos

Ingredientes

225 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
90 gramos de mantequilla
1 huevo
70 ml de leche
Una pizca de sal
Arándanos

Comenzamos tamizando la harina, la sal y la levadura (en mi caso, como utilicé harina integral, me salté este paso).

Enharinamos ligeramente los arándanos o los frutos rojos que queramos añadir a nuestros scones y sacudimos el exceso. Reservamos.

Añadimos la cucharada de azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente cortada a cuadraditos pequeños a la mezcla de harina, sal y levadura. Poco a poco, vamos integrando la mantequilla con ayuda de las manos.

Tenemos que trabajar la mezcla hasta obtener una textura como migas de pan.

En este punto, añadimos los arándanos a la mezcla.

Batimos el huevo con la leche y lo incorporamos al bol. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

Una vez veamos que empiezan a coger consistencia de masa, la sacamos del bol y la trabajamos sobre la superficie de trabajo enharinada.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola de unos 3-4 centímetros de grosor, y la cortamos en círculos con ayuda de un cortapastas o de un vaso pequeño.

Colocamos los scones en una bandeja de horno sobre papel antiadherente. Los pintamos con un poco de leche o con huevo batido y leche.

Los metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.

Dejamos que se enfrien un poco antes de consumirlos.

Podemos comerlos con mantequilla y mermelada o bien, como yo hice, con queso untable y mermelada.

Brownie con cheesecake de arándanos sin azúcar

Ingredientes brownie

80 gramos de dátiles
2 huevos
80 gramos de mantequilla
130 gramos de harina integral
2 cucharadas de cacao puro en polvo

Comenzamos triturando los dátiles con los dos huevos con ayuda de una batidora.

Añadimos la mantequilla derretida, la harina y el cacao en polvo y mezclamos bien.

Ponemos la mezcla del brownie en un molde de silicona para plumcake. Reservamos y pasamos a hacer el cheesecake.

Ingredientes para el cheesecake

Un yogur griego
100 gramos de mascarpone
2 huevos
1 cucaradita de esencia de vainilla
50 gramos de harina de avena

120 gramos de arándanos (un otro fruto del bosque)

Para preparar el cheesecake simplemente batimos todos los ingredientes (excepto los arándanos) con la batidora.

Incorporamos los arándanos y mezclamos con ayuda de una espátula.

Vertemos el cheesecake sobre la mezcla del brownie y precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos una media hora, hasta que la superficie esté dorada. Si vemos que se tuesta demasiado, podemos abrir el horno y cubrilo con un trozo de papel albal.

Dejamos enfriar, cortamos en porciones y ya está listo para comer.

Tarta de manzana sin azúcar

Ingredientes

2 manzanas
4 huevos
Un yogur natural
7 u 8 dátiles
4 cucharadas de harina integral
Canela en polvo
Un sobre de levadura
Esencia de vainilla (opcional)

Comenzamos pelando y partiendo una manzana en trozos grandes. Deshuesamos los dátiles (en el caso de que tengan hueso) y trituramos todo con ayuda de la batidora. Reservamos.

En un recipiente ponemos los cuatro huevos, el yogur, la levadura, un poco de esencia de vainilla y de canela.

Añadimos el puré de manzana y dátiles.

Mezclamos todo con ayuda de la batidora.

Vertemos la mezcla anterior en un molde apto para horno. Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos y decorazonamos la otra manzana y la cortamos en láminas finas. Las colocamos como adorno encima de la tarta.

La dejamos en el horno unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Para servirla, podemos espolvorearla con un poco de canela.