Risotto con champiñones y pimiento verde

Ingredientes

1 vaso pequeño de arroz por persona

1 vaso de vino blanco

2 vasos de caldo de pollo por cada vaso de arroz

Cebolla

Champiñones

Pimiento verde

Aceite de oliva

Mantequilla

Queso parmesano o grana padano

Sal

Echamos un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla en una sartén. Rallamos media cebolla y el pimiento verde picado en cuadritos pequeños y dejamos que se poche.

Mientras tanto, vamos cortando los champiñones en láminas finas (podemos añadir tantos como queramos). Cuando el pimiento y la cebolla estén pochados, añadimos los champiñones a la sartén.

Cuando todos los ingredientes de la sartén estén bien cocinados, añadimos el arroz y le damos vueltas.

Vertemos el vaso de vino blanco y seguimos dándole vueltas al risotto con la cuchara de madera.

Una vez que el arroz haya absorbido todo el vino blanco, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo sin dejar de remover. Echamos una pequeña cantidad y (sin dejar de dar vueltas) dejamos que el arroz absorba bien el líquido antes de volver a añadir caldo. Podemos probarlo y ajustar de sal y pimienta.

Es importante no dejar de darle vueltas al arroz durante todo el tiempo para conseguir que suelte el almidón y quede con una textura cremosa.

Una vez transcurridos unos 20 minutos, cuando el arroz ya esté cocinado, añadimos una nuez de mantequilla y queso parmesano o grana padano a nuestro gusto. Integramos bien los ingredientes y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos antes de servir.

Podemos preparar una ensalada de tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva para acompañar a nuestro risotto.

El arroz debe quedar cremoso, pero no caldoso, y con mucho sabor.