Ingredientes para el relleno de melocotón
3 melocotones grandes
Un par de cucharadas de miel
Media rama de canela
300 ml de agua
Pelamos y cortamos los melocotones en trozos pequeños. Los ponemos en una cazuela con la miel, el agua y la canela y los cocemos durante unos 20-25 minutos. Reservamos.
Ingredientes para el bizcocho
3 huevos
200 gramos de azúcar
130 gramos de queso crema o queso batido
60 ml de aceite de girasol
200 gramos de harina integral
Un sobre de levadura
50 gramos de almendras laminadas
Azúcar glass para decorar
Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a los huevos con movimientos envolventes.
Añadimos el queso y el aceite y mezclamos bien. El resultado será una masa densa.
En un molde de bizcocho, vertemos la mitad de la masa y colocamos una capa de compota de melocotón. Cubrimos la compota con la segunda mitad de la masa.
Decoramos con las almendras laminadas y metemos el bizcocho al horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. A mitad de cocción, cubrimos el bizcocho con papel albal para que no se dore demasiado la superficie.
Decoramos con azúcar glass, dejamos enfriar totalmente y retiramos el aro desmoldable. Ya está listo para comer.
