Mantecados de gofio

Ingredientes (unos 16 mantecados)

200 gramos de gofio
100 gramos de almendra molida

50 gramos de azúcar

100 gramos de manteca de cerdo 

1 pizca de sal

Ralladura de naranja

1 cucharada de canela

Azúcar glass (para decorar)

Comenzamos colocando en un bol el gofio, la almendra triturada en la procesadora, el azúcar, la ralladura de naranja y la canela. Agregamos la manteca a temperatura ambiente y trabajamos la masa con las manos hasta obtener una masa que se pueda trabajar bien y tenga consistencia sólida.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico una media hora.

Una vez transcurrido ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo con mucho cuidado, ya que tiene una textura muy quebradiza. A mí me resultó más fácil cortar pequeñas porciones de masa para estirarlas bien, obteniendo un grosor de 1 cm. aproximadamente. 

Cortamos la masa con un cortapastas o con cuchillo y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal o silicona.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y metemos los mantecados en el horno unos 10 minutos, hasta que estén tostados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos con azúcar glass.

Magdalenas de boniato y mandarina con corazón de chocolate

Ingredientes (para 12-19 magdalenas)

300 gr de boniato o zanahoria crudos

60 gr de mandarina exprimida

Ralladura de una mandarina

40 gr de copos de avena

4 huevos

180 gr de dátiles sin hueso remojados

20 gr de levadura 60 gr de aceite de coco u oliva

100 gr de harina de frutos secos

Para el relleno

60 gramos de leche

100 gr de chocolate puro picado

Ralladura de dos mandarinas

 Comenzamos triturando el boniato con la picadora.

Incorporamos el resto de ingredientes al boniato triturado (copos de avena, huevos, aceite, dátiles escurridos, mandarina, levadura y harina de frutos secos).

Batimos la mezcla con ayuda de una batidora. Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos los moldes de las magdalenas (podemos pincelarlos con aceite de oliva para evitar que se nos peguen) y los horneamos unos 25 minutos.

Una vez dorados, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen. Con cuidado, los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Con ayuda de una cuchara, hacemos un agujero en el centro de las magdalenas. Mezclamos la leche, el chocolate y la ralladura de mandarina y rellenamos el hueco con el chocolate.

Receta original de: Chef Bosquet @chefbosquet

Tarta de queso sin azúcar al estilo Chef Bosquet

Ingredientes para la base (molde 22 cm diámetro)

100 gr de avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco)

50 gr de dátiles

30 gramos de mantequilla

Trituramos los frutos secos con ayuda de una picadora. Una vez tengamos textura de harina, añadimos los dátiles y la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos triturando.

Pasamos la mezcla anterior al molde de silicona y la extendemos con ayuda de las manos. Metemos la base de nuestra tarta en el frigorífico para que se endurezca.

Ingredientes para la tarta

450 gramos de queso crema

3 huevos

45 gramos de eritritol

200 gramos de nata

Un chorrito de esencia de vainilla

En un bol, echamos todos los ingredientes y los batimos.

Vertemos el queso sobre la base que ya teníamos preparada y la metemos en el horno con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 35' a 190 grados. Sacamos del horno y dejamos atemperar antes de servirla.

Receta: @chefbosquet