Magdalenas de boniato y mandarina con corazón de chocolate

Ingredientes (para 12-19 magdalenas)

300 gr de boniato o zanahoria crudos

60 gr de mandarina exprimida

Ralladura de una mandarina

40 gr de copos de avena

4 huevos

180 gr de dátiles sin hueso remojados

20 gr de levadura 60 gr de aceite de coco u oliva

100 gr de harina de frutos secos

Para el relleno

60 gramos de leche

100 gr de chocolate puro picado

Ralladura de dos mandarinas

 Comenzamos triturando el boniato con la picadora.

Incorporamos el resto de ingredientes al boniato triturado (copos de avena, huevos, aceite, dátiles escurridos, mandarina, levadura y harina de frutos secos).

Batimos la mezcla con ayuda de una batidora. Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos los moldes de las magdalenas (podemos pincelarlos con aceite de oliva para evitar que se nos peguen) y los horneamos unos 25 minutos.

Una vez dorados, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen. Con cuidado, los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Con ayuda de una cuchara, hacemos un agujero en el centro de las magdalenas. Mezclamos la leche, el chocolate y la ralladura de mandarina y rellenamos el hueco con el chocolate.

Receta original de: Chef Bosquet @chefbosquet