Mantecados de gofio

Ingredientes (unos 16 mantecados)

200 gramos de gofio
100 gramos de almendra molida

50 gramos de azúcar

100 gramos de manteca de cerdo 

1 pizca de sal

Ralladura de naranja

1 cucharada de canela

Azúcar glass (para decorar)

Comenzamos colocando en un bol el gofio, la almendra triturada en la procesadora, el azúcar, la ralladura de naranja y la canela. Agregamos la manteca a temperatura ambiente y trabajamos la masa con las manos hasta obtener una masa que se pueda trabajar bien y tenga consistencia sólida.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en el frigorífico una media hora.

Una vez transcurrido ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo con mucho cuidado, ya que tiene una textura muy quebradiza. A mí me resultó más fácil cortar pequeñas porciones de masa para estirarlas bien, obteniendo un grosor de 1 cm. aproximadamente. 

Cortamos la masa con un cortapastas o con cuchillo y las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel vegetal o silicona.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y metemos los mantecados en el horno unos 10 minutos, hasta que estén tostados. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Decoramos con azúcar glass.

Magdalenas de boniato y mandarina con corazón de chocolate

Ingredientes (para 12-19 magdalenas)

300 gr de boniato o zanahoria crudos

60 gr de mandarina exprimida

Ralladura de una mandarina

40 gr de copos de avena

4 huevos

180 gr de dátiles sin hueso remojados

20 gr de levadura 60 gr de aceite de coco u oliva

100 gr de harina de frutos secos

Para el relleno

60 gramos de leche

100 gr de chocolate puro picado

Ralladura de dos mandarinas

 Comenzamos triturando el boniato con la picadora.

Incorporamos el resto de ingredientes al boniato triturado (copos de avena, huevos, aceite, dátiles escurridos, mandarina, levadura y harina de frutos secos).

Batimos la mezcla con ayuda de una batidora. Precalentamos el horno a 180 grados.

Rellenamos los moldes de las magdalenas (podemos pincelarlos con aceite de oliva para evitar que se nos peguen) y los horneamos unos 25 minutos.

Una vez dorados, los sacamos del horno y dejamos que se atemperen. Con cuidado, los sacamos de los moldes y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Con ayuda de una cuchara, hacemos un agujero en el centro de las magdalenas. Mezclamos la leche, el chocolate y la ralladura de mandarina y rellenamos el hueco con el chocolate.

Receta original de: Chef Bosquet @chefbosquet

Tarta de queso sin azúcar al estilo Chef Bosquet

Ingredientes para la base (molde 22 cm diámetro)

100 gr de avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco)

50 gr de dátiles

30 gramos de mantequilla

Trituramos los frutos secos con ayuda de una picadora. Una vez tengamos textura de harina, añadimos los dátiles y la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos triturando.

Pasamos la mezcla anterior al molde de silicona y la extendemos con ayuda de las manos. Metemos la base de nuestra tarta en el frigorífico para que se endurezca.

Ingredientes para la tarta

450 gramos de queso crema

3 huevos

45 gramos de eritritol

200 gramos de nata

Un chorrito de esencia de vainilla

En un bol, echamos todos los ingredientes y los batimos.

Vertemos el queso sobre la base que ya teníamos preparada y la metemos en el horno con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante 35' a 190 grados. Sacamos del horno y dejamos atemperar antes de servirla.

Receta: @chefbosquet

Galletas de garbanzos y chocolate

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
15 gramos de harina de avena
15 gramos de copos de avena
Una cucharada de cacao puro
Dos dátiles
Canela
Chocolate 85%

Estas galletas son sencillísimas de preparar. Comenzamos lavando los garbanzos (si los hemos comprado ya cocidos) y los trituramos junto con el aceite.

Añadimos la avena (los copos y la harina), los dátiles, el cacao puro y la canela y seguimos triturando con ayuda de una batidora.

Formamos bolas de un tamaño similar con las manos, las ponemos sobre una bandeja de horno (cubierta con papel vegetal) y las aplastamos con ayuda de los dedos.

Colocamos media onza de chocolate negro encima de cada galleta y las horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos, hasta que se doren y queden un poco duras.

Están muy buenas y (lo creáis o no) no saben nada a garbanzos. Se pueden conservar durante una semana aproximadamente en un taper o bote de cristal en el frigorífico.

Receta de: @blancanutri

Bizcocho de manzana asada y naranja sin azúcar

Ingredientes

1 yogur
180 gramos de avena molida
Media naranja
1 manzana asada (o un plátano maduro)
3 dátiles (o 2 medjoul)
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 huevos
Canela al gusto
2 cucharaditas de levadura

Pelamos la manzana, la cortamos en trozos y la ponemos en un plato. Espolvoreamos con canela y la asamos dos minutos en el microondas a máxima potencia cubierta con una tapa.

Una vez la manzana esté asada, reservamos.

En un bol, ponemos el yogur, los tres huevos y el aceite.

Añadimos también la fruta: la media naranja, la manzana asada y los dátiles y trituramos todo.

Por último, incorporamos también la harina de avena y la levadura y volvemos a triturar.

Metemos en el horno precalentado a 180º C unos 20-30 minutos. Es un bizcocho muy fácil de hacer, sano y está riquísimo.

Receta de: @blancanutri

Quiche lorraine sin nata ni harinas refinadas

Ingredientes

130 gramos de harina de avena
115 gramos de harina de trigo integral
5 gramos de levadura en polvo
3 huevos
200 gramos de requesón
30 ml de aceite de oliva
150 mlde agua
Verduras (en mi caso utilicé un pisto de puerros, pimientos, zanahoria y calabaza)
Queso rallado o mozzarella
Tomatitos cherry para decorar (opcional)

Mezclamos en un bol las harinas con la sal.

Añadimos el aceite de oliva y el agua y vamos removiendo para que se incorporen todos los ingredientes y logar una masa elástica. Os recomiendo verter el agua poco a poco, ya que es posible que no la necesitéis toda.

Trabajamos la masa con las manos. Debemos conseguir una masa elástica y que no se nos pegue a los dedos. Para ello, podemos añadir más agua y/o harina dependiendo de que esté, respectivamente, demasiado dura o excesivamente pegajosa.

Una vez nuestra masa esté lista, la estiramos con un rodillo sobre la mesa de trabajo previamente enharinada.

Colocamos la masa de forma que cubra bien el fondo y las paredes del molde que vayamos a utilizar para la quiche. La metemos en el horno previamente precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Entre tanto, batimos los huevos junto con el requesón, la levadura y una pizca de sal. Añadimos las verduras y, una vez esté cocinada la masa, vertemos el relleno sobre ésta.

Añadimos un poco de queso rallado por encima (o mozzarella) y decoramos con los tomates cherry cortados por la mitad. Volvemos a introducir la quiche al horno durante unos 40 minutos, hasta que veamos que el relleno está listo y la superficie dorada.











Una vez listo, ya lo podemos comer.

Receta de: @diariodeunadietista

Vasitos de mousse de queso y arándanos

Ingredientes para la mousse de queso

3 hojas de gelatina
1 yogur griego
200 gramos de queso untar tipo Philadelphia
140 ml de nata para montar
60 gramos de azúcar
3 cucharadas de leche

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y reservamos. Mientras tanto, montamos la nata, que debe estar bien fría, con unas varillas eléctricas. Podemos montar 200 mililitros y reservar 60 para la segunda capa de nuestros vasitos, ya que la vamos a necesitar posteriormente. 

En un cuenco, mezclamos el yogur, el queso de untar y el azúcar. Incorporamos a la nata montada con las mismas varillas o con movimientos envolventes.

Calentamos la leche en el microondas y, una vez caliente, disolvemos en ella las hojas de gelatina, bien escurridas.

Una vez la leche se temple, la incorporamos a la mezcla interior con movimientos envolventes, para que no se nos baje la mousse.

Repartimos la mousse de queso en vasitos individuales y los metemos en la nevera. Mientras se enfrían, pasamos a preparar la segunda capa del postre.

Ingredientes para la mousse de arándanos

3 hojas de gelatina
125 gramos de arándanos
45 gramos de azúcar
100 gramos de queso de untar tipo Philadelphia
60 mililitros de nata montada
3 cucharadas de leche
1 cucharada de agua

De nuevo, volvemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y, si no hemos reservado nata montada, montamos 60 mililitros. Reservamos.

Ponemos en una sartén al fuego los arándanos junto con el azúcar y la cucharada de agua a fuego vivo, hasta que comience a hervir.

Una vez esté hirviendo, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante unos cinco minutos. Retiramos del fuego.

Cuando los arándanos se hayan templado un poco, los mezclamos con el queso tipo Philadelphia.

Trituramos el queso y los arándanos con ayuda de una batidora.

Para acabar, incorporamos el puré de arándanos y queso a la nata montada con movimientos envolventes o con ayuda de unas varillas.

Distribuimos esta segunda capa en nuestros vasitos y dejamos enfriar en la nevera antes de servir para que cojan consistencia.

Fuente: Una pincelada en la cocina