Galletas de jenjibre de Dani García

Ingredientes
1 huevo
260 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar moreno
1 pizca de sal
5 gramos de canela en polvo
5 gramos de jenjibre en polvo
Azucar glass para decorar (opcional)

Derretimos la mantequilla ligeramente en el microondas y le añadimos el huevo. Batimos para mezclarlos.

Añadimos la harina tamizada, el azúcar moreno y la sal y lo integramos con ayuda de unas varilla o un tenedor.

Una vez la masa esté integrada, añadimos las especias y mezclamos bien. Cuando ya no podamos utilizar un tenedor, trabajamos la mezcla con las manos.

Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la superficie sobre la que vamos a trabajar y estiramos la masa con ayuda de un rodillo. Cortamos con el molde elegido. En mi caso, opté por árboles, estrellas y campanas de navidad.

Colocamos las galletas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de hornear. 

Horneamos a 180 grados durante 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y, si queremos, las espolvoreamos con azúcar glass antes de servir.

Bizcocho rápido de manzana al microondas con Lekué

Hoy os traigo una receta cuyo objetivo no es ser especialmente bonita, sino sacarnos de un apuro si necesitamos hacer un bizcocho rápidamente utilizando el microondas y un Lekué u otro estuche de vapor. Os dejo la versión con y sin azúcar para que podáis decidir qué preferís. En mi caso, opté por hacer un bizcocho sin azúcar esta vez.

Ingredientes:

Una manzana (o una pera)
Dos huevos
40 gramos de harina
40 ml de aceite
Una cucharadita de levadura en polvo
50 gramos de azúcar o dos dátiles para endulzar

Si habéis decidido hacer el bizcocho sin azúcar, poned dos o tres dátiles en un vaso de agua caliente y dejad que se hidraten unos minutos. Pasado este tiempo, podéis triturar los dátiles con un poco de esta agua y reservadlo o bien echar los dátiles directamente a la masa (como hice yo).

En un bol, colocad todos los ingredientes: huevos, harina, levadura y aceite.

Pelad y cortad la manzana y echadla también en el bol. Si no queréis triturarla, también la podéis cortar en trozos más pequeños y meterla en la masa después de haber batido el resto de ingredientes.

Por último añadid los dátiles y triturad todo bien con ayuda de una batidora.

Verted la masa en un Lekué u otro estuche de vapor. Cerradlo y metedlo en el microondas a máxima potencia durante unos tres o cuatro minutos.

Sacadlo y pinchadlo con un tenedor para comprobar que está bien hecho. Si no es así, metedlo un poco más. Es un bizcocho que no queda con muy buen aspecto, pero que está muy bueno y, sobre todo, nos salva de cualquier apuro. Os animo a probarlo.

Muffins salados de espinacas, tomate y queso feta

Ingredientes (para unos 12 muffins):

100 gramos de espinacas frescas
1 o 2 tomates
50 gramos de queso feta
3 huevos
Sal
Orégano
Cebolla en polvo

Para esta receta necesitamos unos moldes para magdalenas. Precalentamos el horno a 180 grados y vamos colocando sobre los moldes unas pocas espinacas y tomate cortado en daditos.

Añadimos también el queso feta.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y especias al gusto

 

Rellenamos los moldes con el huevo batido y los metemos al horno durante unos 10 minutos. Ya tendríamos listas nuestras magdalenas saladas: perfectas para una cena o como entrantes en otra comida.

Tarta fría de coco y mango

Ingredientes para la base y la capa de coco

Galletas María (aproximadamente un paquete)
50 gramos de mantequilla
300 gramos de queso fresco batido
1 lata de leche de coco
100 gramos de coco rallado
4 o 5 hojas de gelatina neutra
Azúcar (opcional)

Trituramos las galletas para preparar la base de la tarta.

Remojamos 4 o 5 hojas de gelatina (dependiendo de su tamaño y las instrucciones del fabricante) en agua fría.

Mezclamos el polvo de galletas con la mantequilla en pomada. Si vemos que es necesario, podemos añadir más mantequilla o algo de leche para poder hacer la base de la tarta con facilidad.

Con ayuda de una cuchara o bien con las manos, presionamos bien la base de galletas en un molde de aro desmontable. Reservamos.

Para hacer la primera capa de la tarta (la de sabor a coco) calentamos la leche de coco y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.

Añadimos el queso fresco batido, el coco rallado y, si nos gusta el dulce, 4 o 5 cucharadas de azúcar. Mezclamos bien.

Vertemos la preparación anterior sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Esta capa debe estar sólida antes de hacer la capa de mango.

Ingredientes para la capa de mango

300 gramos de pulpa de mango

500 ml de agua

4 o 5 hojas de gelatina neutra

Azúcar (opcional)

Pelamos y trituramos el mango con ayuda de una batidora. Entretanto, remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

Ponemos a calentar el agua en un cazo al fuego. Si queremos, podemos añadir un par de cucharadas de azúcar.

Una vez el agua esté hirviendo, añadimos las hojas de gelatina escurridas.

Cuando el agua se haya templado un poco, agregamos el puré de mango.

Vertemos la capa de mango sobre la de coco y dejamos enfriar antes de comer.

Garbanzos con salsa de tomate estilo ropavieja

Ingredientes

Un bote de garbanzos cocidos
Media cebolla
1 patata grande (o dos pequeñas)
2-4 zanahorias
Dos ajos
Una hoja de laurel
Tomate triturado
Aceite oliva virgen extra
Orégano
Pimienta
Sal

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla y pochamos la cebolla y el ajo junto con la hoja de laurel y un poco de sal hasta que esté transparente.

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en cuadritos.

Una vez pochada la cebolla, añadimos la patata y la zanahoria, junto con la pimienta y la sal. Dejamos pochar, añadimos un poco de agua y rehogamos hasta que tanto la patata como la zanahoria estén tiernas.

Escurrimos y lavamos los garbanzos ya cocidos. Reservamos.

Añadimos los garbanzos y el tomate triturado. Rehogamos bien, ajustamos de sal y sacamos del fuego. Ya está listo para comer.

Scones con arándanos

Ingredientes

225 gramos de harina de trigo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
90 gramos de mantequilla
1 huevo
70 ml de leche
Una pizca de sal
Arándanos

Comenzamos tamizando la harina, la sal y la levadura (en mi caso, como utilicé harina integral, me salté este paso).

Enharinamos ligeramente los arándanos o los frutos rojos que queramos añadir a nuestros scones y sacudimos el exceso. Reservamos.

Añadimos la cucharada de azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente cortada a cuadraditos pequeños a la mezcla de harina, sal y levadura. Poco a poco, vamos integrando la mantequilla con ayuda de las manos.

Tenemos que trabajar la mezcla hasta obtener una textura como migas de pan.

En este punto, añadimos los arándanos a la mezcla.

Batimos el huevo con la leche y lo incorporamos al bol. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

Una vez veamos que empiezan a coger consistencia de masa, la sacamos del bol y la trabajamos sobre la superficie de trabajo enharinada.

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola de unos 3-4 centímetros de grosor, y la cortamos en círculos con ayuda de un cortapastas o de un vaso pequeño.

Colocamos los scones en una bandeja de horno sobre papel antiadherente. Los pintamos con un poco de leche o con huevo batido y leche.

Los metemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.

Dejamos que se enfrien un poco antes de consumirlos.

Podemos comerlos con mantequilla y mermelada o bien, como yo hice, con queso untable y mermelada.