Hojaldritos de crema

Ingredientes (para 4 hojaldritos)

Una lámina de hojaldre
130 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 yemas de huevo
10 gramos de maicena
Unas gotas de esencia de vainilla
1 huevo batido para pintar el hojaldre

Disolvemos en la leche el azúcar y la maicena. Mezclamos con las dos yemas de huevo, añadimos las gotas de vainilla (a nuestro gusto) y cocemos a fuego suave, removiendo con una cuchara, unos dos minutos, hasta que la mezcla se convierta en una crema.

Cortamos la masa de hojaldre en cuatro porciones de unos 15x10 cm aproximadamente. Hacemos unos cortes a ambos lados sin llegar al centro de la masa.

Precalentamos el horno a 180 grados y, mientras el horno alcanza la temperatura adecuada, colocamos la masa en el centro del hojaldre, en la parte donde no hemos realizado ningún corte.

Pasamos las tiras de masa por encima de la crema, alternando una de cada lado cada vez para que queden cruzadas.

Batimos el huevo y pintamos con él la superficie de los hojaldres. Una vez el horno esté caliente, espolvoreamos los hojaldritos con el azúcar restante y los introducimos en el horno unos 20 minutos, hasta que se horneen ligeramente.

Y ya está, ya tenemos listos nuestros hojaldritos de crema. Queda un bocado muy similar a una napolitana de crema, ideales para el desayuno o la merienda y son muy fáciles de hacer.

Tarta mousse de fresa y chocolate blanco

Ingredientes

150 gramos de galletas maría
60 gramos de mantequilla
180 gramos de chocolate blanco
150 gramos de nata para montar
1 cucharada de azúcar
3 huevos
275 gramos de fresas
4 hojas de gelatina

Trituramos las galletas con la mantequilla a temperatura ambiente y formamos una pasta para hacer la base de la tarta. Presionamos la masa con los dedos en la base de un molde de aro desmontable. Reservamos en el frigorífico.

Mientras tanto, ponemos en remojo las hojas de gelatina neutra.

Lavamos las fresas, las secamos y les quitamos la parte verde. Trituramos las fresas con una batidora hasta obtener un puré fino.

Separamos las tres claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar.

Ponemos la nata en un cazo en el fuego y, cuando empiece a hervir, retiramos el cazo y fundimos el chocolate blanco en la nata caliente.

Incorporamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se diluya. 

Añadimos a nuestra tarta el puré de fresas y mezclamos.

Incorporamos las yemas a la mezcla y mezclamos bien para que se integren.

Finalmente, añadimos las claras a punto de nieve y las incorporamos con movimientos envolventes.

Enfriamos la tarta unas tres horas en el congelador o bien la dejamos reposar en el frigorífico durante toda la noche, para que cuaje. 

Una vez transcurrido este tiempo, la decoramos con fresas o con chocolate a nuestro gusto.

El resultado es una tarta muy fresca y ligera, con textura mousse, muy apropiada para los meses de calor o tras una comida copiosa.

Solomillo hojaldrado con paté y trufa

 Ingredientes

Solomillo de cerdo
Masa de hojaldre refrigerada (aproximadamente una por cada solomillo)
Nata para cocinar
Bacon
Paté trufado (se puede sustituir por paté y trufa rallada)
Sal
Pimienta
Un huevo

Limpiamos los solomillos, los salpimentamos a gusto y los untamos con el paté por todos los lados.

Cogemos varias tiras de bacon y envolvemos los solomillos con ellas.

Colocamos el solomillo en la masa de hojaldre y lo envolvemos en ella. Pinchamos con un tenedor la masa para facilitar el cocinado de la carne.

 

Colocamos los solomillos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y los pintamos con huevo batido.

Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 20 o 25 minutos, hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado. En ese momento, sacamos del horno y dejamos templar unos 10 minutos antes de servir. Mientras el solomillo está en el horno, vamos a preparar la salsa de acompañamiento.

Ponemos en un cazo al fuego nata de cocinar y paté trufado y damos vueltas hasta que se disuelva. También podemos utilizar paté normal y rallar un poco de trufa por encima de la salsa al retirar del fuego.

Esta es la receta original, pero creo que quedaría incluso mejor con una compota de manzana para acompañar a la carne. Una vez listo, servimos.