Magdalenas de frambuesa y chocolate blanco

Ingredientes

100 gramos de frambuesas
100 gramos de chocolate blanco
2 huevos
100 ml de leche
165 gramos de harina
25 ml de aceite de girasol
40 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 sobre de levadura

Para empezar a preparar nuestras magdalenas, picamos el chocolate blanco con un cuchillo en trozos no demasiado pequeños.

En un bol batimos dos huevos con el azúcar y añadimos los ingredientes líquidos: la leche, el aceite de girasol y la vainilla. Batimos bien.

Una vez estén bien mezclados, añadimos la harina y la levadura tamizadas y seguimos batiendo para incorporar bien todos los ingredientes.

Añadimos los trozos de chocolate a la masa de las magdalenas y mezclamos. Por último, agregamos las frambuesas y mezclamos con movimientos envolventes para evitar aplastarlas. En mi caso, utilicé frambuesas congeladas de venta en la sección de congelados de Lidl.

Llenamos las cápsulas de magdalena por la mitad y las metemos en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 25 o 30 minutos, hasta que hayan subido y estén doradas.

Transcurrido este tiempo, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de comérnoslas.

Rollo con crema de castañas

Ingredientes

Para el bizcocho
150 gr de azúcar
150 gr de harina
6 huevos

Para la crema de castañas
250 gr de castañas
30 gr de azúcar moreno
125 ml de leche
150 ml de nata para montar
4 cucharaditas de azúcar glas
1 pizca de sal

Para la trufa

350 gr de nata para montar

140 gr de chocolate negro con 70% de cacao

30 gr de miel

Unas gotas de esencia de vainilla

Galletas María

Comenzamos haciendo la crema de castañas. Para ello, lavamos las castañas y las secamos bien. Con un cuchillo de punta hacemos un corte longitudinal en cada una de las castañas con cuidado de que no se nos resbalesn.

Ponemos las castañas en un bol con agua y las cocemos en el microondas unos 20 minutos hasta que estén blandas. También las podemos cocer en un cazo en el fuego. Una vez listas, las escurrimos y retiramos con un cuchillo la cáscara y la piel.

En un cazo hervimos durante 20 minutos la leche, las castañas y el azúcar con una pizca de sal.

Trituramos la crema de castañas con una batidora y dejamos enfriar.

Una vez frío, montamos 150 ml de nata bien fía con el azúcar glas y añadimos el puré de castañas. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Una vez listo, reservamos en la nevera.

Pasamos ahora a preparar el bizcocho. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.

Mezclamos las yemas con el azúcar y las batimos. Añadimos la harina tamizada y después las claras.

Vertimos la masa del bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la extendemos bien. La metemos al horno precalentado a 180 grados unos 10 o 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Una vez horneado, sacamos el bizcocho del horno y lo volcamos sobre un paño de cocina limpio. Retiramos el papel sulfurizado con cuidado y lo enrollamos sobre sí mismo. Podemos echar unas gotitas de agua sobre el bizcocho si vemos que es difícil de manejar.

Una vez enrollado, lo dejamos que se enfríe para que coja la forma deseada.

Finalmente, preparamos la trufa para la cobertura. Para ello, hervimos la nata con la miel y la vainilla y retiramos del fuego. Agregamos el chocolate poco a poco y removiendo bien y dejamos que se enfríe en la nevera unas 5 horas. Pasado este tiempo, montamos la trufa con varillas eléctricas y reservamos en el frigorífico.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, lo desenrollamos y lo cubrimos con la crema de castañas. Lo volvemos a enrollar, sin apretar demasiado, y cortamos los dos extremos.

Cubrimos todo el rollo con una fina capa de trufa.

Trituramos unas galletas María y las espolvoreamos en ambos lados del pastel, dejando la parte de arriba para decorar con la trufa.

Finalmente, ponemos el resto de la trufa en una manga pastelera y decoramos el rollo con rosetones de trufa.

Receta: Revista Saber cocinar, número 33

Galletas de navidad

Ingredientes

600 gr de harina
250 gr de azúcar moreno
130 gr de mantequilla
2 huevos
5 cucharadas de leche
2 cucharaditas de jenjibre molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de clavo molido
Azúcar glas para decorar

Derretimos la mantequilla a temperatura ambiente o en el microondas a baja potencia. Meclamos en un bol la mantequilla con el azúcar moreno.

Añadimos la harina y las especias y mezclamos bien los ingredientes con ayuda de un tenedor.

Nos encontraremos con una masa de consistencia similar a unas migas gruesas.

En otro bol, cascamos los huevos, los batimos y añadimos la leche.

Añadimos la mezcla de huevos y leche a nuestras "migas" y mezclamos bien para formar una bola de masa ayudándonos de las manos o bien de una amasadora eléctrica.

Se trata de una masa pegajosa y bastante difícil de trabajar. Si ves que los ingredientes no se acaban de integrar bien (como me pasó a mí) añade un poco más de mantequilla para formar la masa y trabájala primero con las varillas eléctricas y después con las manos. Cuando hayamos formado una bola, la envolvemos con papel film y la metemos en el frigorífico unos 45 minutos.

Una vez la masa se haya endurecido, la estiramos con ayuda de un rodillo (y enharinando bien la superficie de trabajo) y cortamos nuestras galletas con ayuda de cortapastas. En este caso, yo opté por un árbol de navidad y una estrella.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos las galletas en una bandeja de horno sobre una lámina de silicona o papel de hornear.

Una vez el horno esté caliente, horneamos las galletas unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que las galletas empiezan a dorarse.

Cuando estén doradas, sacamos las galletas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, las espolvoreamos con azúcar glas y las guardamos en una caja para que se conserven mejor.

Fuente: libro Deliciosa Navidad de RBA