Cake de aguacate y limón

Ingredientes

2 aguacates maduros
Medio limón
4 huevos
150 gramos de azúcar
50 ml de aceite
240 gramos de harina
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar glas para espolvorear

Quitamos la carne a dos aguacates maduros, los machacamos con un tenedor y exprimimos por encima el zumo de medio limón para evitar que se oxiden. Reservamos.

Con ayuda de unas varillas, batimos los cuatro huevos con el azúcar hasta conseguir una consistencia espumosa.

Añadimos el puré de aguacate a los huevos y añadimos un poco más de zumo de limón si queremos que el bizcocho tenga un sabor más fresco.

Agregamos el aceite poco a poco en un hilo mientras seguimos batiendo.

Por último, añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se integren.

Vertemos la mezcla en un molde de silicona o, en su defecto, en un molde untado con mantequilla y harina para evitar que se nos pegue el bizcocho. Precalentamos el horno a 180 grados.

Horneamos durante unos 40 minutos más o menos. El bizcocho estará listo cuando tenga un color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glas y ya está listo para comer.

Fuente: El mejor bizcocho casero, 50 recetas (RBA)